基本のロールパン
いろんなパンにアレンジできる基本の生地です。 最強力粉(ゴールデンヨット等)を使うとよく膨れます。 |
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材料(約15個分) 強力粉 300g イースト 6g 砂糖 40g 塩 5g スキムミルク 8g 卵+水(ぬるま湯) 200g バター 40g 卵(仕上げ用) 少し残しておく |
@ バター以外の材料をHB(ホームベーカリー)に入れる。 A ある程度生地が混ざればバターを入れる。 B 一次発酵までHBでする。倍の大きさに膨らむ。 C キャンパス生地の上にひっくり返し、40gづつ分割し丸める。 濡れふきんを掛け約10分休める。(ベンチタイム) D 成型しクッキングシートを引いた鉄板に並べる。 E オーブンの余熱35℃で約40分二次発酵。 乾燥しないほう霧吹きをする。 倍ぐらいになれば終了。 F オーブンは200℃で予熱しておく。 G刷毛で卵を塗り、200℃で10分焼く。 |
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