トップ 　　ローメン 　　高遠そば 　　献立一覧 　　宴会案内 　　宴会予約 　　場所案内
 
 
■□■鰯のパン粉焼き■□■
 
Ａ　塩、胡椒・・・・・・・・・・・・各少々
　　白ワイン・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　
　
　　　　　　ジャガイモ・・・・・・・・・・１個
　　　　　　椎茸（薄切り）・・・・・・・・２個
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　アドバイスーーーーー鰯には脳の働きをよくするといわれるチロシンと言うアミノ酸が含まれています。
　
■　材料　（２人分）■
　
鰯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４尾
 
Ｂ　パン粉・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
　　ニンニク（みじん切り）・・大さじ1/2
　　パセリ・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
　
　　　　　　　　オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ１　　
　
　　　　　　　　塩、片栗粉、揚げ油・・・・・・・各適量
　　　　
　■　作り方（２０分）■
 
　１．鰯は手開きにして、水でよく洗って水気を拭いてＡで下味をつける。
　　　ジャガイモはせん切りにする。
　２　耐熱容器またはアルミ箔にジャガイモ、鰯、椎茸Ｂを順に載せて
　　　オリーブ油を掛けてアルミ箔をかぶせる。
　3　トースターで２を１０分焼き、かぶせたアルミ箔をはずして
　　　パン粉に　焦げ目が付くまで焼く。　
 
 
 
 
 
■□■鯖の酢びたし■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーーー鯖には肩こりを解消する効果があるといわれる
　　　　　　　　　　　　　　　　　ＥＰＡが含まれています。
 
　
■　材料　（２人分）■
　
鯖（３枚おろしにしたもの）・・・・・・・・・・・1/2尾
蓮根・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
もやし・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・１本
ラディッシュ・・・・・・・・・・・・２個
 
 
Ａ　酢、水・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ３
　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ大さじ１
　　しょう油・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　みりん・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
　　一味唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　
　
塩、片栗粉、揚げ油・・・・・・・各適量
　　　　
　■　作り方（１５分）■
 
　１．鯖は３ｃｍ幅のそぎ切りにして軽く塩を振る。
　２　蓮根は２ｍｍ幅の半月切りにして、サット茹でる。
　　　きゅうりは薄い輪切りして、３％の食塩水（水２５０ｍｌで
　　　塩１ｇー小匙1/5程度）に漬ける。
　　　ラディッシュは輪切りにする。
　3　１に片栗粉をまぶし、１８０℃の油でカラット揚げ、揚げたてを
　　　合わせたＡに漬ける。
　４・　３の中に２を漬けて、味が馴染んだら器に盛る。　
　　
 
 
 
 
■□■蒸し鶏の胡麻だれ冷しうどん■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーーーもやしにはビタミンＣが多く含まれ
　　　　　　　　　　　　　　　　　肌荒れ予防の効果が期待できる。
 
　
■　材料　（２人分）■
　
冷凍うどん・・・・・・・・・・・・・・２玉
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
もやし・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2袋
鶏笹身肉・・・・・・・・・・・・・・・２本
 
 
Ａ　麺汁・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｍｌ
　　すり胡麻・・・・・・・・・・大さじ４
　　しょうが（すりおろし）・・・・少々
　　ラー油・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・２４０ｇ
　
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　　　
　■　作り方（１５分）■
 
　１．きゅうりは薄い輪切りにして、塩を振ってしんなりしたら水気
　　　を絞る。もやし,笹身は塩茹でする。もやしは、冷水にとって冷まし、
　　　水気をきる。笹身は細かく裂く。
　２　冷凍うどんは熱湯にくぐらせて解凍して氷水に漬けて冷まし、水気をきる。
　3　器に１，２を盛り、合わせたＡを掛けていただく。　　
　　
 
■□■蛸のカルパチョ■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーーー蛸は良質のタンパク質やタウリンを多く含み
　　　　　　　　　　　　　　　　　消化がよいので胃腸が弱っている時にお薦めの食材です。
 
　
■　材料　（２人分）■
　
茹でた蛸（足）・・・・・・・・・・・・・・１本
玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
 
 
Ａ　酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　オリーブ油・・・・・・・・・・大さじ２
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙１/4
　　胡椒・・・・・・・・・・・・・・・少々
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・１片
 
　　　　　　■　作り方（５分）■
 
　１．ニンニクは薄切りにして、皿にこすりつけ香りを移す。
　２・玉葱・パセリはみじん切りにして、トマトは５ｍｍ角に切る。
　3　２とＡを混ぜ合わせる。　　
　４・蛸を薄切りにして皿に並べ３を掛ける。　
 
 
　
■□■鯵と胡瓜の梅酢の物■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーーー鯵に含まれるＤＨＡには、脳の神経細胞を
　　　　　　　　　　　　　　　　　活性化する働きがある。
　
■　材料　（２人分）■
　
鯵（刺身用）・・・・・・・・・・・・・・2尾
胡瓜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
梅干・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
 
 
Ａ　酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　醤油・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・小匙２
 
　　　　　　■　作り方（１５分）■
 
　１．鯵は3枚おろし、腹骨をすき取り、小骨を抜いて頭の方から
　　　皮をむき、ぶつ切りにする。ボウルに入れて酢（分量外）で
　　　サット洗い、水気をきる。
　２・胡瓜は薄い輪切りにして塩をまぶし、しんなりしたら水気を
　　　絞る。　梅は種を取り、粗く刻む。
　3　1.2を合わせて器に盛り、合わせたＡを掛ける。　　　　
 
 
 
 
■□■鶏モモ肉の黒酢煮■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーーー黒酢には、クエン酸が多く含まれ、疲労回復に
　　　　　　　　　　　　　　　　　効果がある。
　■　材料　（２人分）■
　
鶏モモ肉・・・・・・・・・・・・・・１枚（約１２０ｇ）
ゆで卵・・・・・・・・・・・・・・・・２個
サヤいんげん・・・・・・・・・・５本
 
 
Ａ　黒酢・・・・・・・・・・・・・５０ｍｌ
　　醤油・・・・・・・・・・・・・５０ｍｌ
　　砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　　水・・・・・・・・・・・・・・・５０ｍｌ
 
　　　　　　■　作り方（１５分）■
 
　１．鍋に合わせたＡ，５ｃｍ角に切った鶏肉，殻をむいた
　　　ゆで卵を入れてアルミＫ箔で落とし蓋をする。その上から
　　　少しずらして鍋の蓋を掛ける。
　２・　煮立つまで強火で、煮立ったら弱火にして１５分煮る。
　3　器に盛り、塩茹でしたさやいんげんを添える。　　　　
 
 
 
 
 
■□■夏野菜と牛肉の炒めサラダ■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーーーズッキニーを油で炒めるとカロテンの吸収率がアップ
　　　　　　　　　　　　　　　　　されるので風邪の予防に効果が期待できる。
　■　材料　（２人分）■
　
牛肉（薄切り）・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/4個
茄子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
ズッキニー・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
サヤエンドウ・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
プチトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６個
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
塩、胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各適宜
 
 
　　　　　　■　作り方（１５分）■
 
　１．牛肉は一口大に切り塩、胡椒少々を振る。
　２・　　玉葱はくし型にして、茄子、ズッキニーは
　　　７ｍｍの厚さの輪切にする。
　　　サヤエンドウは筋をプチトマトはへたを取る。
　3.フライパンを熱して油を敷き、１をサッと炒めて
　　取り出し２を順に入れて炒める。プチトマトの皮が破れたら
　　牛肉を戻し、レモン汁、塩小匙1/2、こしょう少々を加えて
　　混ぜる。
　　　　
 
 
 
 
■□■麻婆茄子■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーーー茄子には主成分である水分と糖質のほか
　　　　　　　　　　　　　　　　　カリウム鉄分も含まれている。
　■　材料　（２人分）■
　
茄子・・・・・・・・・・・・・・・・・３本
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・１個
豚挽肉・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ
 
　Ａ　　長葱（みじん切り）・・・・・・・10ｃｍ　　
　　　　ニンニク、生姜（みじん切り）・・・・・各小匙１
　
　Ｂ　豆板ジャン・・・・・・・・・・小匙１
　　　テンメンジャン・・・・・・・大さじ２
　　　　（または赤味噌・・・・・・大さじ１
　　　　　　　　　砂糖・・・・・・・大さじ1・1/2
　　　　　　　　　醤油・・・・・・・小匙１
　　　酒・オイスターソース・・・各小匙１
 
 
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml　
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙２
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　■　作り方（１５分）■
 
　１．茄子は4つ割にして長さを半分に切る。ピーマンは2cm幅の櫛型に切る。
　２．170℃の揚げ油で1をサッと揚げる。　
　３、熱した中華鍋にごま油を入れて馴染ませてＡを中火でサッと炒める。
　　　強火にして豚肉を入れパラパラになるまで炒める。
　４．3にＢ，2を順に入れて炒め，水溶き片栗粉を加えてトロミがつくまで煮立てる。
 
 
 
 
■□■鶏肉のトマト煮込み■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーーー鶏肉のタンパク質には、脂肪肝の予防に
　　　　　　　　　　　　　　　　　効果的と言われているメチオニンが多く含まれている。
 
 
　■　材料　（２人分）■
　
鶏モモ肉・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚
 
　Ａ　　塩・・・・・・・・・・・・各少々　　
　　　　小麦粉・・・・・・・・各少々　
　　　　胡椒・・・・・・・・・・・・各少々　
　
ホールトマト缶・・・・・・・・・・・・一缶（約４００ｇ）
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／２個
エリンギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・少々
赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
固形スープの素・・・・・・・・・・・・１個
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
 
Ｂ　塩，胡椒・・・・・・・・・・・各少々
　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　■　作り方（１５分）■
 
　１．鶏モモ肉は半分に切って、Ａを順にまぶす．ニンニク，玉葱，エリンギ
　　　は薄切りにする。
　２、フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて中火に掛け、色ずいたら
　　　取り出して鶏肉の皮を下にして入れ、空いた所に玉葱、エリンギを入れて
　　　両面を焼く。
　３、２に赤ワインを注ぎ、水気がとぶまで煮立てる。
　４．ホールトマト缶、固形スープの素を加えて１５分煮立て、Ｂで調味し，器に盛り
　　　パセリを散らす。
 
 
 
 
■□■鰹と胡麻のちらし寿司■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーーー胡麻には悪玉コレストールを減少させ、動脈硬化を
　　　　　　　　　　　　　　　　　防ぐと言われるセサミノールが含まれている。
 
 
　■　材料　（２人分）■
　
鰹のたたき・・・・・・・・・・・・・・・・・１/4尾（約３００ｇ）
煎り胡麻（白）・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
 
　Ａ　　醤油・・・・・・・・・・・・大さじ１　　　　
　　　　みりん・・・・・・・・・・・・小匙１
　御飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｇ
　寿司酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　胡瓜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　万能葱（小口切り）・・・・・・・・・・・・６本
　貝割菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2束
　紅生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　■　作り方（１５分）■
 
　１．始めに御飯は熱い内に寿司酢を加え混ぜて冷ます。（時間外）
　２、鰹は５ｍｍ幅に切り、合わせたＡをまぶす。胡瓜は薄切りにして
　　　塩を振ってしんなりとさせたら水気を絞る。貝割菜はザク切りにする。
　３、１に胡麻、２に万能葱の半量を混ぜ、器に盛り、残りの万能葱、紅生姜は
　　　飾る。
 
 
 
 
■□■イカと空豆の豆板じゃん炒め■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーーー空豆には糖質をエネルギーに変える働きがある
　　　　　　　　　　　　　　　　　ビタミンＢ１が多く含まれている。
 
　■　材料　（２人分）■
　
ロールイカ（冷凍）・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
空豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
長葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｃｍ
ニンニク（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
生姜（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
セロリ（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
 
　Ａ　　塩、胡椒・・・・・・・・・・・・各少々　　　　
　　　　サラダ油・・・・・・・・・・・・小匙１
　　　　小麦粉・・・・・・・・・・・・・大さじ１
 
Ｂ　　　豆板ジャン、塩・・・・・・・・・各小匙1/３
　　　　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
　　　　胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
 
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　■　作り方（１５分）■
 
　１．空豆は塩茹でして薄皮をむく。　イカは２ｃｍ角に切りＡを順にまぶす．
　２、フライパンを中火強で熱して油を敷き，斜め薄切りにした長葱，イカを
　　　順に炒める。
　３・イカに火が通ったら、生姜・ニンニク・セロリを加えて炒める。香りがでたら
　　　空豆を加えて炒め、Ｂを順に加えて炒める。
 
 
 
 
 
■□■真鯛の酒蒸し■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーーニンニクに含まれるアリシンには
　　　　　　　　　　　　　　　身体に侵入したウィルスをやっつける
　　　　　　　　　　　　　　　働きがある．
 
　■　材料　（２人分）■
　
真鯛（切り身）・・・・・・・・・・・・・・・・・・２切れ
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
長葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
ニンニク（薄切り）・・・・・・・・・・・・・・・・１片
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３ｃｍ
根三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2束
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
 
　Ａ　　（酢、醤油・・・・・・・・・・・・・・各大さじ２
　　　　
　　水・・・・・・・・・・適量
　　片栗粉・・・・・・適量
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　■　作り方（１５分）■
 
　１．長葱は斜めに薄切りにして人参、生姜は線切りに
　　　根三つ葉はザク切りにする。
　２、フライパンに野菜の半量を敷き、真鯛を並べ、塩、胡椒
　　　を振り、残りの野菜を載せて酒を振り、蓋をして中火で４〜５分
　　　蒸す。
　３．蓋を取り、胡麻油を回し掛ける。器に盛り、合わせたＡで頂く．
 
 
 
■□■鶏手羽先と大根の中華煮込み■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーー大根には、でんぷんやタンパク質を分解する
　　　　　　　　　　　　　　　　酵素が多く含まれており、胃も垂れなどに効果
　　　　　　　　　　　　　　　　がある。
 
　■　材料　（２人分）■
　
鶏手羽先・・・・・・・・・・・・・・・・・・４本
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
生姜（薄切り）・・・・・・・・・・・・・・２枚
 
　Ａ　　醤油・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　　　オイスターソース・・・・大さじ1/2
　　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
　　　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　　　
　　水・・・・・・・・・・適量
　　片栗粉・・・・・・適量
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　■　作り方（２５分）■
 
　１．手羽先は羽先を切り落とし、骨の間に切り込みを入れる。
　　　大根は皮をむき、乱切りにする。ニンニクは潰す。
　２、鍋に１と生姜、合わせたＡを入れ，落し蓋をして１５分煮る。
　　　水溶き片栗粉でトロミをつける．
　
 
 
■□■チキンのクリーム煮■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーー鶏肉は消化吸収率が高い為子供や体力
　　　　　　　　　　　　　　　　が落ちた人の食事に適している。
 
　■　材料　（２人分）■
　
鶏モモ肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
マッシュルーム・・・・・・・・・・・・・・６個
グリーンピース・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｍｌ
バター・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
 
　Ａ　　塩・・・・・・・・・・・・・少々
　　　　胡椒・・・・・・・・・・・少々
　　　　小麦粉・・・・・・・・・少々
　　　　
　　マーガリン・・・・・・・・・・大さじ１
　　塩・胡椒・・・・・・・・・・・各少々
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　■　作り方（２０分）■
 
　１．鶏肉は半分に切り、Ａを順番にまぶす。玉葱、マッシュルームは
　　　薄切りにする。
　２、フライパンを熱してマーガリンを溶かし、鶏肉の両面を焼いたら
　　　いったん取り出して玉葱マッシュルームの順に炒めて鶏肉を戻す。
　３．２にグリーンピースを入れて生クリームを加えて煮立て、塩。、胡椒
　　で味を整える。
 
 
 
 
 
 
 
■□■玉子のグラタン■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーー玉子はレシチンを豊富に含み、悪玉コレストロール
　　　　　　　　　　　　　　　　を排出する効果がある。
 
　■　材料　（２人分）■
　
玉子・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
グリーンアスパラガス・・・・・２本
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
ロースハム・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
バター・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
 
　Ａ　　生クリーム・・・・・・・・１００ｍｌ
　　　　とろける
　　　　ミックスチーズ・・・・・７０ｇ
　　　　塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　　　胡椒・・・・・・・・・・・・・少々
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　■　作り方（２０分）■
 
　１．玉葱は薄切りにアスパラは２ｃｍのざく切りに、人参は
　　　５ｍｍの角切りに、ハムは１ｃｍの角切りにする。
　２、フライパンでバターを溶かして中火で１を順に加えて炒める。
　３．ボウルに玉子を２個割ほぐして２、Ａを順に加えて混ぜる。
　４，３を耐熱皿に入れて，２００℃のオーブンで８〜１０分焼く。
 
 
 
 
 
 
■□■野菜たっぷりプロコギ■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーー胡麻特有の成分胡麻リクナンは、動脈硬化の原因
　　　　　　　　　　　　　　　　となる悪玉コレストロールが体内にできるのを防ぐ。
 
　■　材料　（２人分）■
　
牛肉(薄切り)・・・・・・・・・・・・200g
焼肉の垂れ・・・・・・・・・・・・大さじ４
玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・１・/4個
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
ニラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2株
胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
白胡麻・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
 
　Ａ　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　■　作り方（４０分）■
 
　１．牛肉は短冊に切り、垂れを加えてよく混ぜる。
　２、玉葱は櫛型に、人参は薄い短冊にニラはザク切りにする。
　３．２を１に加えて混ぜ合わせ、１０分くらい置く。
　４・フライパンにごま油を引く。中火から強火で３を炒め、
　　　肉に火が通ったら器に盛り,胡麻をかける.
 
                                                                                3月１２日
 
 
■□■蓮根と豚スペアリブの和風煮込み■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーー蓮根はビタミンＣが豊富で疲れを
　　　　　　　　　　　　　　　　取ったり風邪の予防に効果が期待できる。　　
 
　　■　材料　（２人分）■
　
蓮根・・・・・・・・・・・・１節
豚スペアリブ・・・・・・４本
生姜（薄切り）・・・・・・３枚
 
　Ａ　醤油・・・・・・・・・大さじ２強
　　　砂糖・・・・・・・・・・大さじ１・1/2
　　　酒・・・・・・・・・・・・大さじ２
　　
練りからし・・・・・・・・・・・適宜
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　■　作り方（４０分）■
 
　１．蓮根は皮をむき、大き目の乱切りにする。
　２、鍋に蓮根、豚肉、生姜、がかぶる位の水を入れて
　　　煮立てアクを取る。
　3．弱火にして１５分煮てＡを加えて更に１５分煮る。
　4．器に盛り、練りがらしを添える。
 
 
                                                                [２月２８日]
 
 
■□■ウィンナソーセージと野菜のダンプリングスープ■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーー小麦粉は活動のエネルギーになると共に
　　　　　　　　　　　　　　　　いろいろな食品を美味しく口へ運びやすく
　　　　　　　　　　　　　　　　する役目もあると言われます。　　
 
　　■　材料　（４人分）■
　
ウィンナソーセージ・・・・・・・・・・・・４本
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/２本
キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/4個
玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
ブロッコリー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2株
ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
 
　Ａ　小麦粉・・・・・・・・・１/2カップ
　　　牛乳・・・・・・・・・・・１/4カップ
　　　塩・・・・・・・・・・・・・少々
　　　胡椒・・・・・・・・・・・少々
　　　
　Ｂ　ローリエ・・・・・・・・１枚
　　　固形スープの素・・・１個
　　　水・・・・・・・・・・・・・・５カップ
 
塩、胡椒・・・・・・・・・・・・各少々
　（あればタイム・・・・・・・少々　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　■　作り方（2５分）■
 
　１．キャベツはザク切りに、玉葱は薄切りに、人参は
　　　２ｃｍの角切りにベーコンは４ｃｍの長さに切る。
　２、ボールにＡを順にに入れて，こね混ぜ，一口大に丸めて
　　　ダンプリングを作る。
　3．鍋にバターを溶かし、１を弱めの中火で炒める。しんなり
　　したらＢを順に入れＴＥ，柔らかくなるまで１０分くらい煮て
　　　２を加えて５分位煮る．
4．３に小房に分けたブロッコリー，ウインナソ−セージを加えて
　　更に５分位煮る。　味を見て、塩、胡椒で調味し、あれば
　　タイムのみじん切りを振る。　
 
 
                                                            ２月１４日
 
 
■□■寒ブリの野菜味噌ソース■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーーブリにはビタミンＢ群も多く含まれ
　　　　　　　　　　　　　　　　脳の血管を丈夫にするパミルトオレイン酸が豊富に
　　　　　　　　　　　　　　　　含まれている。
　　
 
　　■　材料　（４人分）■
　
寒ブリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・４切れ
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本
生椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・５枚
貝割菜・・・・・・・・・・・・・・・・・１パック
 
　Ａ　長葱のみじん切り・・・・・・・・・１/2本分
　　　生姜のみじん切り・・・・・・・・・・１片分
 
 
　Ｂ　みりん、味噌・・・・・・・・大さじ３
　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１〜２
 
酒、胡麻油・・・・・・・・・・・・・各大さじ１　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　■　作り方（１５分）■
 
　１．人参と椎茸は小さな角に切る。
　２、ブリは耐熱皿に並べて酒を振り、ラップしてレンジで火を通す。
　３．胡麻油を熱してＡで１を炒めて，Ｂを加えて弱火で練る。
　４．器に２を盛って３を掛け、貝割れを添える。
 
                                      　　　　　　　　　　　　　　　　２月６日             
             
　
 
 
■□■スペアリブのピリからロースト■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーーニンニクのアリシンは豚肉に多く含まれる
　　　　　　　　　　　　　　　　ビタミンＢ１を効率良く生かす。
　　
 
　　■　材料　（４人分）■
　
スペアリブ・・・・・・・・・・・・・・・・・・５００〜６００ｇ
 
　Ａ　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
　　　胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
 
 
　Ｂ　ニンニク・（薄切り）・・・・・・・・１片
　　　紹興酒、テンメンジャン・・・・各大さじ２
　　　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　■　作り方（１５分）■
 
　１．スペアリブにＡをすり込む。
　２、合わせたＢを１に絡めて時々返しながら１時間以上
　　　漬ける．
　３．オーブンまたはフライパンで中まで十分に火が通るまでじっくりと焼く。
　
 
 
　ポイントー紹興酒、テンメンジャンが無い場合は焼酎、八丁味噌でもＯＫ！！
 
                                                                                              １月２８日
 
 
 
■□■鰯の梅煮■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーー梅干の酸の作用で骨まで軟らかく煮て鰯に豊富な
　　　　　　　　　　　　　　　　カルシウムを丸ごと頂く。
　　
 
　　■　材料　（４人分）■
　
鰯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中８尾
梅干・・・・・・・・・・・・・・・・・３〜４個
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
 
　Ａ　　水・・・・・・・・・・・・・1・1/2カップ
　　　　酒、醤油、みりん・・・・・・・・・・・・各・大さじ２
　　　　はちみつ・・・・・・・・・・・・小さじ１　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　■　作り方（１５分）■
 
　１．鰯はうろこを取り、頭を落として腸をぬき洗っておく。
　２、鍋にＡを合わせて梅干の半量をちぎって種と共に
　　　加えて煮たたせる。
　３．鰯を入れ一煮立ちさせ，火を弱めて落し蓋をする．
　４．煮汁がなくなるまで煮詰める．
　５，器に盛り，針生姜と梅干を添える．
 
 
　ポイントー骨まで軟らかく煮るには３０から４０分ことことと煮込む
              
                                                                                            １月２１日
 

 
 
■□■魚介の味噌ちゃんこ鍋■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーーかに・海老・帆立は、いずれもタウリンを多く
　　　　　　　　　　　　　　　　含むので生活習慣病の予防に期待ができる。
　　
 
　　■　材料　（４人分）■
　
タラバガニ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2杯
海老・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８尾
蒸し帆立・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８個
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4株
ほうれん草・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/3株
長葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
しめじ・・・・・・・・・・・・・１パック(約１００ｇ）
しらたき・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1袋
 
　　　　　Ａ　　出し汁・・・・・・・・・４カップ
　　　　　　　　酒・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　　　　　　　　味噌・・・・・・・大さじ３〜４　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　■　作り方（１５分）■
 
　１．海老・カに・帆立は下処理をする。
　２．白菜、ほうれん草は下茹でをして巻き、葱と
　　　白滝は食べ易く切る。しめじは根を落として小房に分ける。
　３．Ａを煮立てて味噌を溶きいれる．
　４．１，２を順に入れて煮る．
 
                                                         1月１０日
 
■□■鶏モモのレンジハーブ蒸し■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーー鶏肉は他の肉に比べて動脈硬化や心臓病の予防に
　　　　　　　　　　　　　　　　効果的といわれている不飽和脂肪酸が多い。
　　
 
　　■　材料　（４人分）■
　
鶏骨付きモモ肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４本
ミニトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１パック
小玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８個
 
 
　　　　　Ａ　　醤油・・・・・・・・・大さじ１
　　　　　　　　サラダ油・・・・・・大さじ１/2
　　　　　　　　ローズマリー・・・適宜
　　　　　　　　塩、黒胡椒・・・・・角適宜
　　　　　　　
　　　　　Ｂ　　オリーブ油・・・・・・・・・大さじ１
　　　　　　　　塩、胡椒・・・・・・・・・・・各適宜
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　■　作り方（１５分）■
 
　１．鶏肉は骨に添って包丁を入れ、Ａをまぶしておく。
　２．トマト玉葱はＢを絡めておく。
　３．耐熱容器に２を並べ、１をのせる。
　４．ラップをしてレンジで鶏モモ１本につき５〜６分の目安で
　　　加熱する。
 
                                                                          １２月２７日
 
 
■□■たらこの親子チゲ鍋■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーーたらこは（すけそうダラ）の卵巣で、ビタミンＢ類
　　　　　　　　　　　　　　　Ｅが多く含まれている。
　　
 
　　■　材料　（４人分）■
　
生たらこ（切り身）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２切れ
たらこ（甘塩）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大一腹
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/3株
生椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6枚
木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1丁
切り餅・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4個
 
　　　　　Ａ　　醤油、すり白胡麻・・・・・各大さじ２
　　　　　　　　胡麻油、コチジャン・・・・・各大さじ１
　　　　　　　　おろしニンニク・・・・・・・・・小さじ１
　　　　　　　　粉唐辛子・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
　　　　　　　
　　　　　Ｂ　　出し汁・・・・・・・・・・・１カップ
　　　　　　　　酒・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　■　作り方（２０分）■
 
　１．たらは一口大に、たらこはブツ切りにしてＡをもみ込む。
　２．白菜，椎茸は食べ易く切り，豆腐は角に切る．
　３．餅は半分にして網で焼く．
　４．Ｂを煮立て１を加えて火を通す．
　５．２を加えて火を通し，餅を入れて煮汁ごと食べる．
 
※　コチジャンがない場合は味噌で，唐辛子はお好みで加減する．
 
                                                                  1２月２１日
 
 
 
 
■□■イカとブロッコリーの炒め物■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーーブロッコリーのビタミンＣはレモンの３．５倍
　　　　　　　　　　　　　　　　ジャガイモの約７倍も含まれている。
　　
 
　　■　材料　（４人分）■
　
イカ（胴）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ＯＯｇ
ブロッコリー・・・・・・・・・・・・・・・・１個
 
　　　　　Ａ　　長葱（みじん切り）・・・・・大さじ１
　　　　　　　　生姜（みじん切り）・・・・・・小さじ２
　　　　　　　
　　　　　Ｂ　　酒、片栗粉・・・・・・・・・・・各小さじ２
　　　　　　　　塩、胡椒・・・・・・・・・・・・・各少々
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　Ｃ　醤油、酒・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ３
　　　　　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
 
　　塩、粗引き黒胡椒・・・・・・・・・・・・・・各少々
　　水溶き片栗粉、サラダ油・・・・・・・・・各大さじ１
 
　■　作り方（１０分）■
 
　１．イカは斜めに切り目を入れ、食べ易くきる。
　２．Ｂで下味をつけて熱湯に通す．
　３．ブロッコリーは小房に分けて，塩茹でする．
　４．油を熱してＡを炒め２，３を加えて炒め合わせる．
　５．Ｃで味を整えて水溶き片栗粉でトロミを付け,
　　　お好みで黒胡椒を振る．
 
                                                                            １２月１２日
 
 
 
 
 
■□■海鮮キムチうどん■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーーいかや貝類に多いタウリンや豚肉のビタミンＢ１
　　　　　　　　　　　　　　　　キムチに含まれる酵素などの相乗効果で体力をアップ。
　　
 
　　■　材料　（４人分）■
　
茹でうどん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４玉
白菜キムチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
豚ロース薄切り・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
海老・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８尾
イカ（胴の部分）・・・・・・・・・・・・・・１杯分
アサリ（殻付き）・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
蒸し帆立・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小４個
万能葱（小口切り）・・・・・・・・・・・４本
 
　　　　　Ａ　　醤油・・・・・・・・・・大さじ１
　　　　　　　　ニンニク・・・・・・小さじ１（みじん切り）
　　　　　　　　胡麻油・・・・・・・・小さじ１
　　　　　　　　黒胡椒
　　　　　　　　煎り白胡麻・・・・・各少々
 
　　　　　Ｂ　　おろしニンニク・・・・・・・・・・・少々
　　　　　　　　醤油
　　　　　　　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各小さじ２
　　　　　　　
　　　　　Ｃ　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　　　　　　おろしニンニク・・・・・・・・・・小さじ1/2
　　　　　　　黒胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
 
　　胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８カップ
 
　■　作り方（２０分）■
 
　１．キムチはざく切りにして、豚肉は一口大に切ってＡで下味をつける．
　２．海老は背綿と殻を取り，イカは皮をむいて格子状に切り込みを入れ
　　　一口大に切ってＢで下味つける．
　３．ごま油を熱し，豚肉を炒めてキムチを入れて，水を加えて沸騰したら
　　　弱火にしてアクを取る．
　４．Ｃで味を整えて熱湯にくぐらせたうどんを加えて煮る．
　５．海老，イカ，帆立，アサリを加えて火を通し，器に盛って万能葱を散らす．
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２月６日
 
 
■□■蛎の味噌グラタン■□■
 
 
　　　　アドバイスーーーー　　蛎には亜鉛や鉄、銅が多く含まれている為
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　成長期の子供や貧血気味の女性の食に
　　　　　　　　　　　　　　　　　　適している。　　　　　　　　
　　
 
　　　材料　（４人分）
　
蛎・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300ｇ
ブロッコリー・・・・・・・・・・・・・・１／２個
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
 
　　　　　Ａ　　バター・・・・・・・・・・20ｇ
　　　　　　　　小麦粉・・・・・・・・・おおさじ３
 
　　　　　Ｂ　　ブイヨン・・・・・・・・・・・1/2カップ
　　　　　　　　牛乳・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
　　　　　　　　かきの煮汁・・・・・・・・・適宜
　　　　　　　
　　　　　西京味噌または白味噌
　　　　　　　　　　　　・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　　　　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
 
 
作り方　　（約２０分）
　　　　１．　蛎は下処理をして白ワインを振り蒸し煮にして
　　　　　煮汁は別にする。
　　　　２．ブロッコリーは小房に分け塩茹でにする。
　　　　３．Ａを炒めてＢを加えて半分に煮詰めて味噌を加える．
　　　　４．耐熱容器に蛎と２を並べて３を掛け２００℃のオーブンで
　　　　　　１０分〜１５分焼色を付ける．
                                                                             11月２８日
 
 
 
 
 
■□■海鮮丼■□■
 
栄養のアドバイスーーーウニには、ビタミンＡ，Ｅ，ナイアシン，鉄が豊富
　　　　　　　　　　　　　　　に含まれ，疲労回復に効果があると言われている。
 
材料ーー4人分　　
　酢飯・・・・・・・・・・・・・・・・２合分
　サーモン（刺身用）・・・・・１５０g
　帆立（刺身用）・・・・・・・・８個
　いくら・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ　　
　ウニ・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
　大葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚
　すだち・・・・・・・・・・・・・・・・１個
 
Ａ　　わさび、醤油、ドレッシング・・・・・・各適宜
 
 
　作り方（１０分）
　　1.サーモンと帆立は薄くそぐ。
　　２、酢飯は丸く型で抜き１を交互にのせる。
　　３真中に大葉をおき、ウニを盛り、いくらを散らす。
　　４　すだちを絞りかけ、好みでわさび醤油やドレッシングを振る。
 
 
                                                                 １１月１３日
 
 
 
■□■海鮮ミルク鍋■□■
 
栄養のアドバイスーーー鮭の良質のタンパク質は、他の魚介類のもの
　　　　　　　　　　　　　　　より消化吸収が良いと言われている。
 
材料ーー4人分　　
　鮭（切り身）・・・・・・・・・・・・・・・・２切れ
　いか・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１杯
　海老・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小８尾
　ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・・小２個　　
　玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１個
　キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚
えのきだけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2袋
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
 
Ａ（牛乳，水・・・・・・・・・・・・・各２カップ)
 
Ｂ　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　　胡椒・・・・・・・・・・・・・・・少々
 
　　バター・・・・・・・・・・・・・大さじ１
 
　作り方（１５分）
　　1.魚介類は下処理をして食べ易く切り、塩、胡椒少々を振る。
　　２、ジャガイモと玉葱は半月切り、キャベツはちぎりえのきは
　　　　根を落として半分に切る。
　　３バター半量で１を炒めて、取り出す。
　　４　残りのバターを足して２を炒め，Aを加えて煮る。
　　５，３を戻して生クリーム　を加えて、Ｂで味を整える。　　
 
                                                                              １1月７日
 
 
■□■ロールキャベツ■□■
 
栄養のアドバイスーーーキャベツに含まれる成分・ビタミンＵが
　　　　　　　　　　　　　　　タンパク質などの消化をよくしてくれる。
 
材料ーー4人分　　
　粗引きウイナー・・・・・・・・・・・・・・・・８本
　キャベツの葉・・・・・・・・・・・・・・・・・小８枚
　パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・・・・少々
　ブイヨン（濃い目）・・・・・・・・・・・・・・２カップ
　パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・・少々
 
　
Ａ　トマトケチャップ・・・・・・・・・各少々
　　マスタード・・・・・・・・・・・・・各少々
　　　
作り方（１０分）
　　1.ウインナーは切り目を入れる。
　　２、キャベツは芯をそぐ。
　　３ブイヨンを煮立てて１と２を茹でる。
　　４．キャベツにＡを塗り，ウインナーを一本ずつ巻く。
　　５．お好みでもう一度ブイヨンで煮込む。
　　６．色取りにパセリを散らす。
　　　
                                                                   11月１日
 
 
■□■鮭の親子スパゲティー■□■
 
栄養のアドバイスーーー鮭には血行を良くするナイアシンが多く含まれ
　　　　　　　　　　　　　　　肩こりや目の疲れに効くと言われている。
 
材料ーー4人分　　
　スパゲティー・・・・・・・・・・・・・・・・３２０ｇ
　鮭（切り身）・・・・・・・・・・・・・・・・・３切れ
　イクラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
　しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１パック
　パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・・少々
 
　
Ａ　白ワイン・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
　　塩、胡椒・・・・・・・・・・・・・各少々
　　　
Ｂ　鮭の蒸し汁・・・・・・・・・・・・適宜
　　生クリーム・・・・・・・・・・・・・１カップ
　
作り方（１０分）
　　1.鮭はＡを振ってレンジで火を通し，煮汁は別にする。
　　２、しめじは小房に分けてバターで炒める。
　　３．Bを加えて少しに詰める。
　　４．ほぐした鮭を加える。
　　５．スパゲティーは塩を加えた熱湯で茹で上げる。
　　６．皿に盛って４を掛け、イクラを載せて色どりにパセリを振る。
　　　
                                                                                   １０月１１日
 
 
■□■いわしの旨煮カレー風味■□■
 
栄養のアドバイスーーー鰯には骨を丈夫にする栄養素が
　　　　　　　　　　　　　　　たっぷり含まれている。
 
材料ーー4人分　　
　鰯・・・・・・・・・・・・・・・・４尾
　生椎茸・・・・・・・・・・・・・３枚
　人参・・・・・・・・・・・・・・・２切れ
　ピーマン・・・・・・・・・・・・２個
　にんにく（みじん切り）・・・・1/2片分
 
　
Ａ　生姜汁・・・・・・・・・・・・・小さじ２
　　片栗粉、塩・・・・・・・・・・各少々
　　　
Ｂ　ブイヨン・・・・・・・・・・・・１カップ
　　カレー粉・・・・・・・・・・・・・大さじ1
　　塩、砂糖・・・・・・・・・・・・各小さじ１
　　ケチャップ、片栗粉・・・・各小さじ２
胡麻油、サラダ油・・・・・・・・各適宜　
 
 
作り方（２０分）
　　1.　鰯は下処理をしてぶつ切りにしてＡを振る。
　　２、野菜類は食べ易く切る。
　　３．多目の油で鰯を焼き，取り出して鍋を綺麗に拭く。
　　４．油を熱してニンニクと野菜類を炒め、Bを加えて煮立てる。
　　５．トロミが付いたら３を戻し，胡麻油を回し入れる。
 
 
ポイントーーー骨まで食べるにはしっかりと煮込む。　　　　
 
                                                                        １０月３日
 
 
 
■□■まいたけと鮭の炊き込み御飯■□■
 
栄養のアドバイスーーー鮭には消化吸収の良いタンパク質と
　　　　　　　　　　　　　　　ＥＰＡ，ＤＨＡを含む脂質が豊富です。
 
 
材料ーー4人分　　
　米・・・・・・・・・・・・・・・・２合
　舞茸・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
　生鮭・・・・・・・・・・・・・・・２切れ
　大葉・・・・・・・・・・・・・・・５枚
　煎り白胡麻・・・・・・・・・大さじ２
 
　
Ａ　酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　昆布茶・・・・・・・・・・・・小さじ１
　　水・・・・・・・・・・・・・・・・３６０ｍｌ強
　
Ｂ　生姜（線切り）・・・・・・大１片分
　　醤油・・・・・・・・・・・・・大さじ1・1/2
　
作り方（２０分）
　　1.　舞茸は小房に分けてサット茹でる。
　　２、洗った米と１を鍋に入れてＡを加えて炊く。
　　３．鮭は塩（分量外）を振って焼き，皮と骨を取り除いて
　　　　身をほぐす。
　　４．炊き上がった御飯に鮭を混ぜる。
　　５．Ｂと胡麻を振り，粗みじん切りにした大葉を散らす。
 
 
ポイントーーー舞茸はアクが強いので下茹でしてから加える。　　　
 
                                                         ９月２３日
 
 
 
■□■ウナギのスパイシーサラダ■□■
 
栄養のアドバイスーーー鰻には豊富なタンパク質やビタミンＡ，Ｂ１，Ｂ２，Ｅ
　　　　　　　　　　　　　　　カルシウム，鉄など優れた栄養素が多く含まれている。
 
 
材料ーー4人分　　
　鰻の蒲焼・・・・・・・・・・・・・・・・1/2尾
　きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
　大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
　パブリカ（赤・黄）・・・・・・・・・・各1/4個
　　　
Ａ　粉山椒・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　粉唐辛し・・・・・・・・・・・・・・少々
　　
　
作り方（１０分）
　　1.　鰻は温め、食べ易く切る。
　　２、胡瓜と大根はスライスして１cmくらいの
　　　　短冊に切る。水に放してシャキっとさせる。
　　３．パブリカは赤・黄色それぞれ薄い千切りにする。
　　４．器に１〜３を盛り、Ａを振る。
 
ポイントーーー鰻の蒲焼の味で野菜を食べる。　　　　
 
                                                                           ９月１８日
 
 
■□■いわしの生姜煮■□■
 
栄養のアドバイスーーーいわしの成分と酢の相乗効果により、脳を
　　　　　　　　　　　　　　　活性化させ、生活習慣病の予防が期待できる。
 
 
材料ーー4人分　　
　いわし・・・・・・・・・・・・・・・・・小８尾
　谷中生姜・・・・・・・・・・・・・・４本
　　　　
Ａ　酒・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
　　針生姜・・・・・・・・・・・・１片分
　　みりん・・・・・・・・・・・・・3/4カップ
 
　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
　酢、塩・・・・・・・・・・・・・・各適宜
 
作り方（３０分）
　　1.　いわしは下処理をして、頭を落とす。
　　２、塩水で洗って水分をふく。
　　３．鍋にいわしを重ならないように並べ、酢を
　　　　ひたひたに入れて弱火で煮る。
　　４．酢を捨ててＡを加えて落とし蓋をして再び
　　　　弱火で１５分煮る。
　　５．醤油を加えて煮上げる。
 
 
ポイントーーー酢の効果で骨まで軟らかく煮える。　　　　
 
                                                             ９月６日
 
 
■□■冬瓜と枝豆の冷し鉢■□■
 
栄養のアドバイスーーー冬瓜の水分の９０％は水分でカリウム
　　　　　　　　　　　　　　　ビタミンＣを含むので利尿や疲労回復に
　　　　　　　　　　　　　　　効果があるようです。
 
材料ーー4人分　　
　冬瓜・・・・・・・・・・・・・・・・・９００ｇ
　茹でた枝豆（正味）・・・・・１００ｇ
　卸生姜・・・・・・・・・・・・・・・適宜
　出し汁・・・・・・・・・・・・・・・・３カップ
　　　
Ａ　塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　薄口醤油・・・・・・・・・・大さじ１
　　みりん・・・・・・・・・・・・・小さじ２
 
 
作り方（１０分）
　　1.　冬瓜はわたと種を除き、厚めに皮をむいて３〜４cm角
　　　　に切る。
　　２、出し汁で柔らかく下煮してＡを加えて味を整える。
　　３．枝豆を加えて粗熱を取り，冷蔵庫で冷す。（時間外）
　　４．器に盛り、生姜を添える。
 
 
ポイントーーー冬瓜を美味しく煮るには、濃い出し汁で煮てから
　　　　　　　　　味付けすると良い。　　
　　　　
                                                                        ８月２９日
 
 
 
■□■鶏肉のピリ辛ナッツ炒め■□■
 
栄養のアドバイスーーーカシューナッツは他のナッツ類
　　　　　　　　　　　　　　　に比べてビタミンＢ１，B２を
　　　　　　　　　　　　　　　多く含んでいる。
 
材料ーー4人分　　
　鶏肉（もも）・・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｇ
　カシューナッツ・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
　らっきょ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８〜１０粒
　獅子唐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８本
　胡瓜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
　玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
　　
Ａ　酒・・・・・・・・・・・・・・・・小匙２
　　胡椒・・・・・・・・・・・・・・適宜
　　片栗粉、胡麻油・・・・・各大さじ２
 
Ｂ　赤唐がらし・・・・・・・・・・・２本
　　ニンニク、生姜・・・・・・・各２片
 
Ｃ　しょう油、酒・・・・・・・・・各大さじ２
　　砂糖、酢・・・・・・・・・・・各小匙２
 
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
 
作り方（１５分）
　　1.　鶏肉は各切リにしてＡをもみ込む．
　　２、獅子唐は縦半分に切って，Ｂは細かく刻む。
　　３．油を熱して。　Bを炒めて香りをだす。
　　４．１を加えて炒める．
　　５．らっきょとカシュ−ナッツ，獅子唐を加えて
　　　　炒め合わせ，Cで味を整える．
　　　
　　　　                                                                         ８月２１日
 
 
■□■魚介ポテトサラダ地中海風■□■
 
栄養のアドバイスーーー帆立は高たんぱく質で低カロリー
　　　　　　　　　　　　　　　ビタミンＢ２，鉄、亜鉛，タウリン等
　　　　　　　　　　　　　　　を多く含み，生活習慣病の予防に
　　　　　　　　　　　　　　　良い。
 
 
材料ーー4人分　　
　ベビー帆立・・・・・・・・・・・・・・・・・１５個
　蛸の足・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
　茹でた海老・・・・・・・・・・・・・・・・・・１６尾
　ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４個
　胡瓜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
　玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
　　
Ａ　おろしニンニク・・・・・・・・・・・・１片分
　　マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ６
　　粒マスタード・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　　塩、胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
　　レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
 
 
作り方（１５分）
　　1.　魚介類は下処理をして、レモン汁（分量外）を振る。
　　２、じゃがいもはレンジで火を通し、皮をむいて１cm角に切る。
　　３．胡瓜、玉葱も２にそろえて切る。
　　４．合わせたＡで全てを和える。
　　　　
                                                                                 8月１７日
 
 
 
■□■ムール貝とトマトのパスタ■□■
 
お料理の紹介ーーーハーブの香りたっぷりに。
 
 
材料ーー4人分　　
　スパゲティー（1.4mm）・・・・・・・・３２０ｇ
　ムール貝・・・・・・・・・・・・・・・・・・２４個
　玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
　ミニトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０個
　　
Ａ　生タイム・・・・・・・・・・・・少々
　　ローリエ・・・・・・・・・・・・１枚
　　白ワイン・・・・・・・・・・・・1/4カップ
 
Ｂ　オリーブオイル・・・・・・・・・・大さじ３
　　バジルソース・・・・・・・・・・・大さじ２
 
Ｃ　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
　　オリーブオイル・・・・・・・・・・大さじ１
 
作り方（２０分）
　　1.　ムール貝は綺麗に洗い、玉葱の薄切り，Ａ，ミニトマトを
　　　　加えて火に掛ける。
　　２、貝の口が開くまで蒸し煮して貝の身をはずし、Ｂを加える。
　　３．たっぷりのお湯にＣを加えてスパゲティーを好みの硬さに
　　　　茹でる。
　　４．スパゲティーを皿に盛り、２を掛ける。
　　　　
                                                                                    ７月３１日
 
 
■□■蛸とパブリカのパスタ■□■
 
お料理の紹介ーーーワインにぴったりの冷たいパスタ。
 
 
材料ーー4人分　　
　スパゲティー（1.4mm）・・・・・・・・３２０ｇ
　パブリカ（赤・黄）・・・・・・・・・・・・各１個
　ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
　茹でた蛸の足・・・・・・・・・・・・・・・・３本
　パブリカ（赤・黄）・・・・・・・・・・・・各１個
　グリーンオリーブの実（種なし）・・１０個
　
Ａ　塩、こしょう・・・・・・・・・・各少々
　　オリーブ油・・・・・・・・・・大さじ２
Ｂ　ケッパー，粉パブリカ
　　セルフィユ・・・・・・・・・・全て各少々
Ｃ　オリーブ油，塩，胡椒・・・・・各適宜
 
 
作り方（２０分）
　　1.　パブリカとナスは、表面に軽くオリーブ油、（分量外）を塗る。　　
　　２．網に載せ、直火で転がしながらじっくりと焼いていく。
　　３．焼き上がったらビニール袋に入れて蒸らし、皮をむいて
　　　　幅五ｍｍ煮切り、Ａで味を整える。
　　４．蛸とオリーブの実は五ｍｍの厚さの輪切りにしてＢを
　　　　加えてＣで味を整える。
　　５．たっぷりのお湯に塩を（分量外）加えてパスタを茹で
　　　　ザルに上げて冷水で洗い、水気をきる。
　　６．Ｃで味を整えて3と４を上に載せる。
　　　
                                                                          ７月２６日
 
 
■□■夏野菜の炒め煮■□■
 
栄養アドバイスーーーートマトの酸味が胃液の分泌を促し
　　　　　　　　　　　　　　アンパク質の消化を助ける。
 
 
材料ーー4人分　　
　トマト（桃太郎）・・・・・・・・・・・・４個
　ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３個
　ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・・・・１本
　パブリカ（赤・黄）・・・・・・・・・・・・各１個
　玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
　ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２片
　赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
　バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枝
　オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１・1/2
 
Ａ　塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
　　胡椒・・・・・・・・・・少々
 
 
作り方（２０分）
　　1.　トマトは縦６等分にし、さらに半分に切る。　　
　　２．ナス・ズッキーニ・パブリカ・玉葱は一口大に切る。
　　３．赤唐辛子は半分に切って種を除き、バジルはちぎる。
　　４．鍋に潰したニンニク、オリーブ油を入れて弱火に掛けて
　　　　ニンニクが色づいたら３を炒める。
　　５．玉葱・ズキーニ・パブリカ・ナス・トマトの順に加えて
　　　　炒めあわせる。
　　６．水分がでたら、塩とバジルを加えて、蓋をして１０分
　　　　煮込む。
　　７、途中で全体を混ぜ、Ａで味を整える。　　　　　
 
                                                                                       ７月１７日
 
 
■□■米茄子の特製甘味噌掛け■□■
 
材料ーー4人分
　　
　米茄子・・・・・・・・・・・・２個
　大葉・・・・・・・・・・・・・・４枚
　みょうが・・・・・・・・・・・２個
　削り節・・・・・・・・・・・・少々
　錦糸玉子・・・・・・・・・・１枚
　甘味噌・・・・・・・・・・・・１０ｇ（砂糖は味噌と同量、しょう油と酒を
　　　　　　　　　　　　　　　　　　入れ沸騰するまでこねた物）
　出し汁・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
 
 
 
作り方（２５分）
　　1.　米茄子を半分に切り、包丁目を入れて油で
　　　　油で皮目と中身をひっくり返しながら揚げていきます。　　
　　２．大葉・みょうが・錦糸玉子は線切りにしておきます。
　　３．米茄子が柔らかくなったら、油を切り、中身側を上にし
　　　　てガス台で焼きます。
　　４．だし汁を加えて特製の甘味噌を茄子に塗り再び焼きます。
　　　　焦げ目が付いたらガス台から降ろし、茄子の上に刻みの
　　　　大葉と茗荷、錦糸玉子を載せてさらにその上に鰹節を
　　　　載せれば出来上がり。
　　　　　
                                                                                     ７月１１日
 
 
 
■□■豚シャブのレモンソース■□■
 
材料ーー4人分
　　
　豚肉（しゃぶしゃぶ用）・・・・・・・・・・・・３００ｇ
　レタス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４枚
　胡瓜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
　トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
 
　Ａ　塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2　
　　　胡椒・・・・・・・・・・・・少々
　　　サラダ油・・・・・・・・・大さじ６
　　　レモン汁・・・・・・・・・大さじ２
　　　レモンの皮・・・・・・・1/2個　　　
　　　（みじん切り）
　　　　
 
作り方（１0分）
　　1.　豚肉は酒を加えた熱湯で火を通し、氷水にとって
　　　　水分をを切る。
　　２、レタスと胡瓜は太めの千切りにしてトマトは薄い
　　　　輪切にする。
　　３．器に２を盛り１を載せる。
　　４，Ａを順に混ぜ合わしたソースを掛ける。
　　
 
アドバイスー−−−レモンのビタミンＣとクエン酸が身体の疲れ
　　　　　　　　　　　　と肌の疲れを癒してくれる．　　　　　　　　　　　
    
                                                                                                (７月４日）
 
 
■□■新牛蒡と豚バラの黒酢炒め■□■
 
材料ーー4人分
　　
　豚バラ（薄切り）・・・・・・・・・・・・１６０ｇ
　新牛蒡・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
　万能葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４〜５本
　黒酢または酢・・・・・・・・・・・・・大さじ４
　
 
　Ａ　胡麻油・・・・・・・・・・・大さじ３　
　　　サラダ油・・・・・・・・・大さじ３
　　　　　　
　
　　塩、胡椒、酢・・・・・各少々
　　
 
作り方（１0分）
　　1.　牛蒡は粗いささがきにして、熱湯で湯がく。
　　２、豚肉は食べ易く切り、、熱したＡで炒める。
　　３．牛蒡を加えて炒め合わせ，塩，胡椒を振る。
　　４，仕上げに黒酢を回し掛け、強火で炒めあげる。
　　５、ざく切りの葱を散らす。
 
 
アドバイスーーービタミンＢ1が豊富な豚肉にタンパク質の消化
　　　　　　　　　　を高める酢を合わせて疲労回復にどうぞ。
                                        
                                                                                                  ６月２７日
 
 
 
■□■枝豆マーボナス■□■
 
材料ーー4人分
　　
　枝豆（冷凍）・・・・・・・・・・・・２００ｇ
　豚挽肉・・・・・・・・・・・・・・・・1００ｇ
　茄子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
　
 
　Ａ　ニンニク・・・・・・・・・・・小さじ１　
　　　生姜・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　　　長葱・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　　　トーバンジャン・・・・・・小さじ１
　　　
　Ｂ　がらスープ・・・・・・・・・・・2/3カップ
　　　酒、味噌・・・・・・・・・・・各大さじ1
　　　しょう油・・・・・・・・・・・・小さじ１
　　　粉山椒・・・・・・・・・・・・・・・・少々
 
　　水溶き片栗粉、ごま油・・・・・各適宜
　　
 
作り方（２0分）
　　1.　枝豆は冷凍して、さやから出す。
　　２、茄子は食べ易く切る。
　　３．油大さじ１を熱してＡを炒め，香りが出たら
　　　　茄子と挽肉を加えて炒める。
　　４，Ｂを入れて２〜３分煮て枝豆を加える。
　　５、水溶き片栗粉でとろみをつける。
 
 
アドバイスーーー枝豆は良質のたんぱく質が豊富で食物繊維も多い。　　
                      また、大豆には含まれないビタミンＣが豊富。　　　　　
 
                                                                                                  ６月２0日
 
 
 
■□■初夏の野菜変わり天ぷら■□■
 
材料ーー4人分
　　
　枝豆（正実）・・・・・・・・・・・・１００ｇ
　プチトマト・・・・・・・・・・・・・・・８個
　アスパラ・・・・・・・・・・・・・・・・４本
　梅干・・・・・・・・・・・・・・・２個
 
 
　Ａ　小麦粉・・・・・・・・・1/2カップ　
　　　水・・・・・・・・・・・・・・1/3カプ
　　　塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
　　　
　Ｂ　Ａの残り・・・・・・・・・・・・適宜
　　　カレー粉・・・・・・・・・・・小さじ1
　　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
 
　　揚げ油、塩・・・・・各適宜
　　
 
作り方（２0分）
　　1.　枝豆は塩茹でしてさやから出す。
　　２、アスパラは半分に切る。
　　３．Ａの水と塩をよく混ぜて小麦粉を加えてさっくりと
　　　　合わせる。
　　４，トマト２に３の衣を付けて揚げる。
　　５、Ｂと枝豆を合わせて落とし揚げにする。
 
ポイント　　　衣に味がしっかり付いているので天汁を
　　　　　　　　付けなくても大丈夫！！
 
 
アドバイスーーー枝豆は良質のたんぱく質が豊富で食物繊維も多い。　　　　　　６月１２日
 
 
■□■揚げ太刀魚の梅だれ■□■
 
材料ーー4人分
　　
　太刀魚・・・・・・・・・・・・４切れ
　獅子唐・・・・・・・・・・・・８本
　生椎茸・・・・・・・・・・・・・４枚
　梅干・・・・・・・・・・・・・・・２個
 
 
　Ａ　塩・・・・・・・・・少々　
　　　酒・・・・・・・・・少々
　　　　　　
　Ｂ　砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ１
　　　煮きり酒・・・・・・・・・大さじ３
 
　　小麦粉，揚げ油・・・・・各適宜
　　
 
作り方（１0分）
　　1.　太刀魚は水気を拭いてＡを振り，薄く小麦粉をつける。
　　２、椎茸は半分に切り，獅子唐は切り込みをいれて素揚げ
　　　　にする。
　　３．続いて１を色好く揚げる．
　　４，梅干は種を除き．細かく叩いてBを加えて混ぜる．
　　５、器に盛り合わせて４を掛ける。
　　
　　　　　　
 
 
アドバイスーーー太刀魚に獅子唐のベーターカロテンと油の
　　　　　　　ビタミンＥを合わせて集中力をアップさせる。
　　　　　　　　　　
 
 
■□■アサリとレタスのパスタ■□■
 
材料ーー4人分
　　
　アサリ（殻付）・・・・・・・・・・・・５００ｇ
　スパゲッティー・・・・・・・・・・３６０ｇ
　新玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・１個
　レタス・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
 
 
　Ａ　チキンスープの素・・・・・・・・・１個　
　　　白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
　　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
　　　
バター・・・・・・・・・・・・大さじ２
塩、胡椒・・・・・・・・・・各適宜
　　
 
作り方（１0分）
　　1.　アサリはよく洗いＡで蒸し煮にする。
　　２、玉葱は薄切りにして、レタスはちぎる。
　　３．スパゲッティーを茹でる。
　　４，バターを温めて玉葱を炒め、１を汁ごと加えて
　　　　一煮し、３を加える。
　　５、レタスを加えて、塩、胡椒で味を整える。
　　
　　　　　　
 
 
アドバイスーーーアサリは血液のヘモグロビンの成分となる
　　　　　　　　　　鉄を多く含んでいる。
 
 
 
■□■アサリの具だくさん酒蒸し■□■
 
材料ーー4人分
　　
　アサリ（殻付）・・・・・・・・・・・・５００ｇ
　豚バラ薄切り肉・・・・・・・・・・１００ｇ
　ブロッコリィー・・・・・・・・・・・・１個
　ミニトマト・・・・・・・・・・・・・・・・１２個
 
 
　Ａ　ニンニク（粗みじん・・・・・・・・・２片分　
　　　赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
　　　
オリーブ油、酒・・・・・・・・・・・・各大さじ１
塩、胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
　　
 
作り方（１0分）
　　1.　アサリは砂出しをして、豚肉は２cm幅に切って
　　　　塩、胡椒を振る。
　　２、オリーブ油でＡを弱火で炒める。
　　３．香りが出たら豚肉を加えて炒め合わせる。
　　４，小房に分けたブロッコリィー、アサリ、トマトを
　　　　加えて酒を振る。
　　５、蓋をして蒸し上げる。
　　
　　　　　　
 
 
アドバイスーーーアサリにはビタミンＢ２、ビタミンＢ１２、タウリン
　　　　　　　　　　鉄、マグネシウムなどが多くふくまれている
 
 
 
 
 
■□■鰹とアスパラガスの胡麻だれ焼き■□■
 
材料ーー4人分
　　
　鰹の切り身・・・・・・・・・・・・４切れ
　グリーンアスパラガス・・・・８本
　煎り白胡麻・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
　
　Ａ　醤油・・・・・・・・・大さじ１　
　　　みりん・・・・・・・・大さじ1/2　　
 
作り方（１0分）
　　1.　煎り胡麻は半ずりにして、Ａを合わせて垂れを作る。
　　２、鰹を１の垂れに漬け込み、味を馴染ませる。
　　３．アスパラは根に近い固い部分を削り、半分に切って
　　　　１に漬ける。
　　４，グリルまたはトースターで焼く。
 
　　　※　　味が染み込んでいるので弁当のおかずにも良い。
　　
　　　　　　
 
 
アドバイスーーー鰹に多く含まれるビタミンB12は
　　　　　　　　　　神経のバランス保持に効果がある。
 
 
■□■旬の魚介春サラダ■□■
 
材料ーー4人分
　　
　鯛（刺身）・・・・・・・・・・・・１００ｇ
　赤貝（刺身）・・・・・・・・・・１００ｇ
　茹で筍・・・・・・・・・・・・・・1/４本
　独活・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本
　生若芽・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
　貝割菜・・・・・・・・・・・・・・１パック
 
　Ａ　酢・・・・・・・・・・・大さじ２　
　　　味噌・・・・・・・・・大さじ２
　　　サラダ油・・・・・大さじ２
　　　胡麻油・・・・・・小匙１
　　　塩・胡椒・・・・・・各少々
　
　　
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
 
作り方（１0分）
　　1.　鯛は薄くそぎ、赤貝は酢で洗う。
　　２、独活は厚めに皮をむき、薄切りにして酢水に晒す。
　　　　筍も薄く切る。
　　３．若芽は熱湯を掛けて食べ易く切り、貝割れは根を落とす。
　　４，１〜３を盛り合わせてＡを掛ける。
　　
　　　　　　
 
 
アドバイスーーー鯛には消化液の分泌を促して糖質の代謝を助けて
　　　　　　　　　　エネルギーに変えるビタミンＢ１が多い。
 
 
 
 
■□■鯛のムニエルバター風味■□■
 
材料ーー4人分
　　
　鯛の切り身・・・・・・・・・・・・４切れ
　そら豆・・・・・・・・・・・・・・・・２０〜２４粒
　新ジャガ・・・・・・・・・・・・・・・小４個
　新人参・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
　サラダ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
 
　Ａ　（塩，胡椒、小麦粉・・・・・・・・・・・各少々）　
　
　Ｂ　（バター，醤油・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ４）
　　
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
 
作り方（１５分）
　　1.　鯛にＡを振っておく．
　　２、油を熱して1の両面に焼き色を付けて
　　　　火を通し，取り出す。
　　３．フライパンを綺麗にしＡで味Bを一煮たちさせる。
　　４，皮をむいた新じゃが人参と空豆はそれぞれラップをし
　　　　レンジで火を通す。
　　５，器に盛り合わせて3を掛け、レモンを添える。
　　　　　　
 
 
アドバイスーーー鯛は旨味成分のグルタミン酸やイノシン酸
　　　　　　　　　　をバランスよく含み、タンパクな味にも深み
　　　　　　　　　　があります。
 
 
 
■□■旬の野菜と豚肉のカリカリ炒め■□■
 
材料ーー4人分
　　
　新キャベツ・・・・・・・・・・・・５〜６枚
　豚もも薄切り肉・・・・・・・・・３００g
　さやエンドウ・・・・・・・・・・・・１０〜１５枚
　新玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・１個
　粉チーズ・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　サラダ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
 
　Ａ　（塩，胡椒・・・・・・・・・・・各適宜）　
　
作り方（１５分）
　　1.キャベツはざく切りにして玉葱はくし切り
　　　さやエンドウは筋を除く。
　　２、豚肉は食べ易く切る。
　　３．油半分を熱して、玉葱、キャベツ、エンドウの
　　　　順に加えて炒める.。
　　４，Ａで味を整えて取り出す。。
　　５，油を足して豚肉をカリカリに炒めてＡを振る．。
　　６．器に４を盛り、５を載せて粉チーズを振る。
　　　
参考−−キャベツに含まれる消化酵素（ビタミンＵ）が
　　　　　　肉の消化吸収をよくする。
 
 
　　　　　　
■□■ブロッコリーのジンジャースープ■□■
 
材料ーー4人分
　　
　ブロッコリー・・・・・・・・・・・・1/2個
　ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・１枚
　玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２個
　しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・２片
　赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・１本
　白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　ブイヨン・・・・・・・・・・・・・・・４〜５カップ
　サラダ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　粉チーズ・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
 
　　
　
作り方（１５分）
　　1.ブロッコリーは小房に分ける。。
　　２、ベーコン、玉葱は食べ易く切り、生姜は
　　　　薄切り、唐辛子は種を抜く。
　　３．油を熱して２を炒める.。
　　４，白ワイン、ブイヨンの順に加えて１０分ほど煮る。
　　５，１を加えてひと煮する。
　　６．器に盛り、チーズを振る。
　　　
参考−−ビタミンＣ豊富なブロッコリーに身体を温める生姜を
　　　　　　合わせて風邪の予防と回復に。
 
 
■□■厚揚げの若竹煮■□■
 
材料ーー4人分
　　
　茹で筍・・・・・・・・・・・・小１本
　厚揚げ・・・・・・・・・・・・・２枚
　生若芽・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
　木の芽・・・・・・・・・・・・・適宜
　
Ａ　出し汁・・・・・・・・・・・・１と1/2カップ
　　砂糖、醤油・・・・・・・・・各大さじ１
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/3
 
　　
　
作り方（１５分）
　　1.筍は食べやすく切る。
　　２、厚揚げは熱湯を掛け筍に合わせて切る。。
　　３．若芽はざく切りにする.。
　　４，Ａを煮立てて，１と２を入れ，弱火で８〜１０分煮る．。
　　５，３を加えて１〜２分煮る．。
　　６．火を止めてそのまま冷し，器に盛って木の芽を添える．
 
 
　　　
参考−−若芽は独特なぬめり，アルギン酸葉は余分なナトリウム
　　　　　　排出し，高血圧に有効に働く．
 
 
 
■□■海老のクリームスープパスタ■□■
 
材料−−4人分
　　
　パスタ・・・・・・・・・・・・１００〜１５０ｇ
　海老・・・・・・・・・・・・・・８尾
　しめじ・・・・・・・・・・・・・１パック
　玉葱のみじん切り・・・・・1/2個分
　生クリーム・・・・・・・・・・・３／５カップ
　玉子・・・・・・・・・・・・・・・１個
 
Ａ　バター・・・・・・・・・・２０ｇ
　　オリーブ油・・・・・・大さじ１
 
　　小麦粉・・・・・・・・・・・・３０ｇ
 
Ｂ　チキンブイヨン・・・・・・・３カップ
　　塩、胡椒・・・・・・・・・・・・適宜
 
　
作り方（１0分）
　　1.海老は殻と背わたを除き、しめじは小房に分ける。
　　２、パスタは茹でる。
　　３．Ａを温めて玉葱を炒め，小麦粉を振り入れて更に
　　　　炒めてＢを少しずつ加えて煮立てる。
　　４，１と生クリームを加える。
　　５．２を加えて溶き玉子を流し入れる。
 
 
　　　
参考ーーたんぱく質、ミネラル、ビタミンなどを
　　　　　含んだ温かい食べ物は、冷え症に効果
　　　　　がある。
 
 
 
■□■ハマグリと菜の花のワイン蒸し■□■
旬の魚介で作りましょう。
 
 
参考ーービタミンＣを菜の花で補い貧血を予防する。
 
材料ーー4人分
　　
　ハマグリ・・・・・・・・・・・・・8個
　菜の花・・・・・・・・・・・・・・1/2束
　白ワイン・・・・・・・・・・・・・大さじ３
　塩、胡椒・・・・・・・・・・・・・各少々
 
 
　
作り方（１0分）
　　1.ハマグリは流水で洗い、鍋に入れてワインを振る。。
　　２、菜の花は固い部分と大きな葉を除く。
　　３．１を火に掛けて貝の口が半分くらい開いたら
　　　　２を加える。
　　４，貝の口が開いたら火を止めて塩、胡椒を振る。
 
 
　　　お好みで　わさび入りドレッシングで頂くと一味
　　　　　　　　　　変わって美味しいです。
　　　　　　　　　
 
 
■□■ソーセージと新ジャガのポトフ■□■
旬の野菜で作りましょう。
 
 
参考ーーポークウィンナーはコレステロール値を
　　　　　　上げる飽和脂肪酸が少なく、ビタミンＢ１
　　　　　　が多い。
 
材料ーー4人分
　　
　ポークウィンナー・・・・・・・・・・・・・8本
　新ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・・４個
　セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
　人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
　玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小2個
　ミニトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12個
　コンソメの素・・・・・・・・・・・・・・・・1個
　
　Ａ　塩、こしょう・・・・・・・・・・・・適宜
　　　薄口しょう油・・・・・・・・・・・小匙１
 
 
　
作り方（20分）
　　1.野菜は下処理し、ミニトマト以外は大きめに切る。
　　２、野菜をひたひたの水から煮て軟らかく火を通す。
　　３．コンソメを加えてトマトと切り身を入れたウィンナー
　　　　を加える。
　　４，一煮立ちしたら、Ａで味を整える。
 
 
　　　お好みで　マスタードでもよし、マヨネーズでもよし
　　　付けて頂くと一味違います。
 
 
 
■□■寒ぶりの野菜味噌ソース■□■
調理時間ーーー1５分
 
参考ーーぶりはビタミンＢ群を多く含み脳の
　　　　　　血管を丈夫にするパミルトオレイン酸
　　　　　が豊富。
 
材料ーー4人分
　　
　ぶり・・・・・・・・・・・・・４切れ
　人参・・・・・・・・・・・・・1/4本
　生椎茸・・・・・・・・・・・5枚
　貝割菜・・・・・・・・・・・１パック
　
　Ａ　長葱のみじん切り・・・・・・・・1/2本
　　　生姜のみじん切り・・・・・・・・・１片分
 
Ｂ　　みりん、味噌・・・・・・・各大さじ３
　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　　水・・・・・・・・・・・・・・大さじ１〜２
　　
酒・胡麻油・・・・・・・・・・・・・・各大さじ１　
 
作り方
　　1.人参と椎茸は小さい角にする。
　　２、ぶりは耐熱皿に並べて酒を振り
　　　　ラップしてレンジで火を通す。
　　３．ごま油を熱してＡ，１を炒めBを
　　　　加えて弱火で炒める
　　４，器に２を盛って３を掛け，貝割れ
　　　　を添える　。
 
　　
　　　
■□■さわらの酒蒸し胡麻ソース■□■
調理時間ーーー10分
 
参考ーーさわらにはビタミンＢ2，ナイアシン，カリウム
　　　　　　ＥＰＡ，ＤＨＡが含まれています。
 
材料ーー4人分
　　
　さわら・・・・・・・・・・・・・４切れ
　糸三つ葉・・・・・・・・・・少々
　
　Ａ　酒・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　　　塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
 
Ｂ　　すり胡麻、酒・・・・・・・各大さじ1・1/3
　　　味噌・・・・・・・・・・・・・・大さじ１・2/3
　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　　
出し汁・・・・・・・・・・・・・・・・・1/3カップ
　
 
 
作り方
　　1.さわらにＡを振り，ラップしてレンジに４〜５分
　　　掛ける。
　　２、出し汁を煮立ててＢを加えて煮ながらよく練る。
　　３、器に１を盛って２を掛けて三つ葉を散らす。
　　　
　　　
 
 
■□■マグロと甘エビのサラダ前菜■□■
調理時間ーーー10分
 
参考ーーマグロに緑黄色野菜とカボスの絞り汁
　　　　　を合わせて血液をサラサラにしよう。
 
材料ーー4人分
　　
　マグロ・・・・・・・・１００ｇ
　甘エビ・・・・・・・・・・・・・８〜１２尾
　サラダほうれん草・・・・・・・・・・・２００ｇ
　Ａ
       生姜、長葱、大葉のみじん切り・・各大さじ１
   　　カボスの絞り汁・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　     オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
     　薄口しょう油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１1/2
　
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
　塩、胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・各適宜
 
 
作り方
　　1.マグロはサクのままで塩コショウし、熱した
　　　油で両面をさっと焼き、削ぎ切りにする。
 
　　２・甘海老は頭と殻をを除く。
　　３、ほうれん草は手でちぎり、水に放す。
　　４、器に１〜３を盛り合わせよく合わせた
　　　　Ａを掛ける。
 
　　　
　　　
■□■明太豚キムチうどん■□■
 
参考ーー豚肉のＢ１は牛肉の10倍，キムチの
　　　　　　乳酸菌作用と合わせて疲労回復に
　　　　　　効き目有り。
 
材料ーー4人分
　　
　　うどん（細め）・・・・・・・・３玉
　　明太子・・・・・・・・・・・・・２腹
　　豚バラ肉・・・・・・・・・・・・２００ｇ
　　キムチ・・・・・・・・・・・・・・100〜２００ｇ
　　青葱の小口切り・・・・・・少々
　　
 
　　Ａ，ごま油，サラダ油・・・・・各大さじ1/2
　　
 
　　Ｂ　しょう油、酒・・・・・・・・・・各大さじ１
　　　　ガラスープの素・・・・・・少々
 
作り方（10分）
 
　　　１、明太子は薄皮を除く。
　　　２．豚肉とキムチは一口大に切る。
　　　３．Ａを熱して肉を炒めキムチを加えて
　　　　　炒め合わせる。
　　　４．１．を加えて炒め合わせ、Ｂで味を
　　　　　調える。
　　　５．器に茹でたうどんを盛り、4を掛けて
　　　　　葱を散らす。
　　　　
 
　　　
　　　
■□■しめじと魚介のソテー■□■
 
ポイント　　ワインは十分いに煮詰める事。
 
　材料（4人分）
　本しめじ・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
　マッシュルーム（生）・・・・・・8個
　エシャロット・・・・・・・・・・・・・1個
　アサリ（殻つき）・・・・・・・・・・３００ｇ
　有頭海老・・・・・・・・・・・・・・・小１２尾
　ワイン（白）・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
　生クリーム・・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ
　パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
　サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　バター・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
　胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
 
 
作り方
　　　１．しめじは石ずきを切って洗い
　　　　　１本ずつほぐす。
　　　２．マッシュルームは２つに切り
　　　　　エシャレットはみじん切りにする。
　　　３．海老は殻と背わたを取る。
　　　４．フライパンを熱してサラダ油を入れ
　　　　　エシャロットとアサリを炒め、１と
　　　　　マッシュルーム、海老を加えてバターも
　　　　　入れて炒める。
　　　５．４にワインを注いで十分に煮詰め、水を
　　　　　加えてさらに強く煮詰める。
　　　６．５に生クリームを入れて、塩、胡椒で味を
　　　　　調え、皿に盛って刻みパセリ、トマトの
　　　　　あられ切りを散らす。
 
 
 
 
■□■カキのみそ焼き■□■
 
ポイント　　　カキに火を通し過ぎないようにする。
 
　材料（4人分）
　生カキ（剥き身）・・・・・・・・・20個
　葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
　生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
　
Ａ　　　赤みそ・・・・・・・・・・・・・２５ｇ
　　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　　　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2
　　　　みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　
練り胡麻・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
 
 
作り方
　　　１．カキは薄い塩水で振り洗いする。
　　　２．葱は小口切りにする。
　　　３．生姜はみじん切りにする。
　　　４．ボールにＡを入れてよく混ぜ，鍋に移して
　　　　　弱火で練り，練り胡麻も加えて混ぜる。
　　　５．アルミ箔を広げて，１，２，３の各1/4量を
　　　　　のせて，４の味噌を掛けて軽く包み，２００℃
　　　　　のオーブン煮入れて，７〜10分焼く．
　　　６．好みでレモン汁を掛けて食べる。
 
 
 
■□■ぶりと大根のアラ炊き■□■
 
ポイント　　　時々煮汁をすくい掛けながら照りよく
　　　　　　　　煮上げます。
 
　材料（4人分）
　ぶりのアラ・・・・・・・・・３００ｇ
　ぶり（切り身）・・・・・・・２００ｇ
　大根・・・・・・・・・・・・・・1/4本
　ごぼう・・・・・・・・・・・・・1/2本
　生姜・・・・・・・・・・・・・・適宜
 
 
Ａ　　　水・・・・・・・・・・・・・2と1/2カップ
　　　　酒・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
　　　　みりん・・・・・・・・・・大さじ３
　　　　砂糖・・・・・・・・・・・大さじ３
　　　　醤油・・・・・・・・・・・大さじ３
　
作り方
　　　１．ぶりのアラは綺麗に洗い、大きい物は
　　　　　食べやすく切る。
　　　　　切り身も食べやすく切る。
　　　２．大根は3ｃｍセンチの乱切りにする。
　　　３．ごぼうは皮をそげて4cmの長さに切り
　　　　　水に晒してから10分ほど茹でる。
　　　４．生姜は皮付きのまま薄切りにする。
　　　５．鍋にＡと２，４を入れて火に掛ける。
　　　　　煮立ったら弱火にして、蓋をして15分
　　　　　位煮る。
　　　６．5に１と３を加えて、中火で10分ほど煮る。
　　　　　最後に火を強め、煮汁を掛けながら照りよく
　　　　　煮て器に盛る。
 
 
 
 
■□■カレーうどん■□■
ポイント　鰹の出し汁を濃い目に取る事で
　　　　　この出し汁に鶏肉から出る旨味を
　　　　　合せる事。
　　　　　　　　　　
 
■材料■（４人前）
鶏肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
出し汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8カップ
 
Ａ　　　カレー粉・・・・・・・・・・小さじ２
　　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ２
　　　　塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1と1/3
 
さやいんげん・・・・・・・・・・・・・適宜
葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
うどん（乾麺）・・・・・・・・・・・・・・３５０ｇ
カレー粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
 
 
　■調理手順■
　１。鶏肉は一口大に切り、カレー粉小さじ２を
　　　まぶして、サラダ油大さじ1と1/2でよく炒め
　　　出し汁を加えて、強火で煮立てアクを取り
　　　中火よりやや弱い火加減で煮汁を2割ほど
　　　つめる。
　２．玉葱と人参は薄切りにして1二加えて5分程
　　　煮て、Ａで調味する．。
　３．2に片栗粉の水溶きを加えて中あんよりやや
　　　薄めにトロミをつける。
　４．うどんは少し固めに茹でて３．煮入れ茹でた
　　　さやいんげんのぶつ切りも加えて４〜５分煮て
　　　盛り付ける。
　５．葱は小口切りにして水にさらして、水気を絞り
　　　4に散らす。
 
ポイント
　　８カップの出し汁を６カップくらいに煮詰めるのですが
　　火加減によっては煮詰まり過ぎる事もあるので、水など
　　で調節する。
　　また最後には必ず味を確かめて、好みの加減に調える。
 
 
 
■□■豆腐の中国風ステーキ■□■
小麦粉は焼く直前に豆腐にまぶす事。
　　　　　　　　　　
 
■材料■（４人前）
豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1丁
 
Ａ　　　中華ドッレシング・・・・・・・・・・1/２カップ
　　　　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
　　　　みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
 
茄子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
ニンニクの芽・・・・・・・・・・・・・・６本
いり胡麻（白）・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
糸海苔・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
 
 
　■調理手順■
　１．豆腐は四つに切り、15分程軽く押す。
　２．茄子は４〜５ｍ厚さの輪切りにする。
　３．ニンニクの芽は４〜５ｃｍの長さに切り
　　茹でておく。
　４．いり胡麻は細かく刻む。
　５．フライパンを熱してサラダ油大さじ４〜５を入れ
　　　２を炒めて取り出し、サラダ油大さじ４をたして
　　　1に小麦粉をまぶして両面を色好く焼く。
　６．5の余分な油を捨て，Ａを合せて入れ，細火で
　　　絡めて器に盛り，茄子，ニンニクの芽を添え
　　　豆腐の上に4を散らし，汁を掛けて糸海苔を
　　　振る。
 
 
 
 
　
■□■鯖と胡瓜の甘酢和え■□■
和え物は食べる直前に和える。
　　　　　　　　　　
 
■材料■（４人前）
鯖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・片身１切れ
 
Ａ　　　酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/２カップ
　　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
　
胡瓜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1と1/2本
青じその葉・・・・・・・・・・・・・・・・５枚
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５ｇ
 
Ｂ　　酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　　　薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
 
紅たで・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
 
　■調理手順■
　１．鯖は塩をたっぷりと振り、バットに入れて
　　冷蔵庫で焼く２時間おいてしめる。
　２．鯖を酢水で洗って塩を落とし、骨を抜いて
　　Ａ　の合せず酢に焼く３時間漬けてしめ
　　薄皮を取り，１ＣＭ幅に切る．
　３．胡瓜は小口切りにして，塩小さじ１と1/2を
　　　振り，軽く混ぜてしばらくおき，しんなりしたら
　　　水洗いして絞る．
　４．青じその葉と生姜は細切りにする．
　５．Ｂを良く混ぜ，２〜４を和えて器に盛り，紅たてを
　　　天盛りにする。
 
 
　
 
 
 
■□■飛魚のみの焼き■□■
からりと揚げるポイント
ジャガイモはなるべく細く切り、水によく
さらして粘り気を除き、陰干にして水分を
きる。
油の温度ーーーー中温（１６０度）で衣の
　　　　　　　　　　　　ジャガイモに薄く焦げ目
　　　　　　　　　　　　が付くまでじっくりと揚げる。
　　　　　　　　　　
 
■材料■（４人前）
飛魚・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４尾
ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
獅子唐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８個
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
調味料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
ライム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
 
 
　■調理手順■
　１．ジャガイモは皮をむいて桂剥きにし
　　なるべく細い繊に打つ。
　２．およそ２０分間水にさらし、よく水気を
　　　きって、２時間程陰干しにする。
　３．２にまんべんなく片栗粉をまぶす。
　　　そして卵白を布漉しに掛けておく。
　４．飛魚は３枚に卸し、下処理をして
　　　軽く塩でしめる。それを３等分にして
　　　縦にそぎ切りにする。
　５．飛魚に軽く小麦粉で打ち粉をして
　　　布漉しに掛けた卵白にくぐらせる。
　６．飛魚の周りにジャガイモをまんべんなく
　　　付けて、形を整える。
　７．揚げ油を１６０度に熱して、ジャガイモに
　　　軽く焦げ目がつき、カリカリになるまで
　　じっくりと揚げる。同時に獅子唐も揚げておく。
　８．熱いうちに塩７に対して旨味調味料３の
　　　割合で合わせた素塩を振る。
 
 
 
 
 
 
■□■揚げかぼちゃの挽肉あん■□■
片栗粉の水溶きは、静かに煮立った汁に少しずつ加える。
 
■材料■（４人前）
かぼちゃ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６００ｇ
豚挽肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
 
Ａ　
　　　酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1．1／2
　　　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１　　
　　　ウスターソース・・・・・・・・・・・・小さじ２　　
　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
　　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
 
 
　　　片栗粉、サラダ油、揚げ油・・・・各適宜
 
　■調理手順■
　１．鍋にサラダ油を入れて挽肉を炒め
　　　Ａを加えて煮立て片栗粉の水溶きで
　　　トロミをつける．
　２．かぼちゃは皮付きのまま2cm角くらい
　　　に切り，170℃ンP揚げ油で６〜７分間
　　　良く揚げ，器に盛って，1の挽肉あんを
　　　掛ける。
 
 
 
 
■□■五色豆腐■□■
色とりどりの野菜を牛乳ゼリーで寄せた一品。
温めた牛乳にゼラチンを入れて溶かすが
この時牛乳は沸騰させたくないので粉ゼラチン
を使用。粉ゼラチンは板ゼラチンと違って
扱いは楽だが、沸騰させてしまうと固まる力が
弱まるので気をつけたい。
 
■材料■（４人前）
莫大海・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
独活・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
冬瓜（青い部分）・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
長芋・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｃｃ　　
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１弱　　
 
 
粉ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・９０ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/2
　　
莫大海とは
 
莫大海の実を乾燥させたものです。
水に漬けると海面状に膨張し、砂糖に似た、
清涼感のある甘い香りがします。
主に刺身の妻や流し物等に用いられます。
 
　■調理手順■
　１．莫大海はゼリー地で寄せ小角に切る。
　　　独活、人参、冬瓜（青い部分）、長芋は
　　　下茹でし、莫大海に揃えて小角に切る。
　　　以上を牛乳５００ｃｃに塩小匙１弱を加えた
　　　中に漬けて味.が馴染んだら野菜をザルに
　　　揚げる。
　２．粉ゼラチン９０ｇを水1/2カップに振り入れて
　　　ふやかす。野菜を引き上げた牛乳を火に掛け
　　　テゼラチンを加え、沸騰させないように煮溶かす。
　　　溶けたら一度こして、氷水で冷し粗熱を取て
　　　どろりトさせる。
　３．面器に牛乳地を流して野菜を散らし、これを
　　　何回か繰り返し、最後に表面を平らにし、冷し固める。
　　　適宜に切り出し、花丸胡瓜をあしらってブイヨン出し汁
　　　を添える。
　　　
 
ブイヨン出し汁
　　　　　
　　　　ブイヨン・・・・・・・・・・・・・・・・・８カップ
　　　　みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
　　　　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ　　
　　　
をあわせてひと煮立ちさせ、カラメルを加えて混ぜる。
 
　　　カラメル　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２1/2
　　　　　　　　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２1/2
 
　　　を加えて焦げ色が付くまで煮詰める。
 
ポイント
　　　氷水で冷し、どろりとコシが出た所で面器にゼリーと野菜
　　　を交互に流すと野菜が沈まず綺麗な模様になる。
 
 
 
 
■□■甘塩鮭のおろし和え■□■
鮭のほかに塩焼きの魚でも代用が可能。
 
■材料■（４人前）
甘塩鮭・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
青じその葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８枚
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
浅ツキ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５〜６本
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚　　
　　
A　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
　　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
　　みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　　
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
 
 
 
　■調理手順■
　１．甘塩鮭は焼いて身をほぐす。
　２．青じその葉4枚と生姜は細切りにする。
　３．浅ツキは小口切り、油揚げは湯に通して
　　　細切りにする。
　４．大根はすりおろし、軽く水気をきる。
　５．１〜４をAで和え、青じその葉を敷いた
　　　器に盛る。
 
 
 
 
■□■ツナおろしのスパゲティー■□■
出し汁は薄めにしておく。
 
■材料■（４人前）
ツナの油漬け（缶詰）・・・・・・・・・・・・・・1缶　
なめこ（水煮）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
出し汁（かつお節で薄めに取る）・・・・・2カップ
　　
　　
A　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3
　　ウナの缶汁・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
　　
青じその葉・・・・・・・・・・・・・・・8枚
焼き海苔・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2枚
スパゲティー・・・・・・・・・・・・・・３２０ｇ
塩、醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
 
 
 
　■調理手順■
　１．ツナは汁をきって大きめにほぐす。
　　　なめこは水洗いして醤油大さじ１をまぶす。
　　　大根はすりおろし、軽く汁気を切る。
　２．鍋に出し汁を入れて煮立て、Ａを加えて
　　　ひと煮する。
　３．スパゲティーを程よい固さに茹でてざるに
　　　上げ、２に入れてひと煮して、スパゲティーを
　　　器に盛り、スープを掛けて、１の具と青じその
　　　葉とのりの細切りをのせる。
 
 
 
 
　■□■卵の巻き揚げ■□■
薄焼き卵に片栗粉の水溶きを加えると焼きやすい。
 
■材料■（４人前）
A　豚挽肉・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ　
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
　　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　　生姜汁・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
　　葱（みじん切り）・・・・・・・・１０ｃｍ位
　　片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・大2
　　　
 
　　薄焼き卵
　　　　　卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
　　　　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・1つまみ
　　　　　片栗粉・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
　　　　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
 
　Ｂ　　　卵・・・・・・・・・・・・・・・・・１/2個
　　　　　片栗粉・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　　　片栗粉、揚げ油、辛し醤油、パセリ、サラダ油
　　　各少々
　
 
　■調理手順■
　１．ボールにAを入れて十分に練り2等分する。
　２．別のボールに卵を割り入れてよくほぐし
　　　塩、水溶き片栗粉を加えて2等分する。
　３．中華鍋を熱してサラダ油を入れて鍋肌に
　　　なじませて、余分な油をあけ、2を流して
　　　大きい薄焼き卵を2枚焼く。
　４．まな板に3を載せ、片栗粉を少々振り
　　　1を平らに延ばして端から巻く。
　　　途中と巻き終わりにＢをのりとしてつける。
　５．4を斜めに八つくらいに切って、切り口を
　　　平らにして、１７０〜１８０度の揚げ油で
　　　色好く揚げ、辛し醤油、パセリを添える。
 
 
 
 
 
■□■そら豆とツナのマヨネーズ焼き■□■
そら豆はさや付きの物を使う。
 
■材料■（４人前）
　そら豆・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ　（正味）
　ツナ缶・・・・・・・・・・・・・・・小１缶
　茹で卵・・・・・・・・・・・・・・・・２個
　玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2
　ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・３枚
　
A　　マヨネーズ・・・・・・・・・・・・1/2カップ
　　　卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
　　　牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/２カップ
　　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　　胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
 
　　ピザ用チーズ・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
　　サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　
　
 
　■調理手順■
　１．そら豆は茹でる直前にさやから取り出し、熱湯に
　　　入れて４〜５分茹で、薄皮をむく。
　２．ツナは油を切って細かくほぐし、茹で卵は粗く刻む。
　３．玉葱、ベーコンは細かく切って、サラダ油で炒める。
　４．ボールに１〜３を入れて混ぜ、グラタン皿に入れる。
　５．Ａを良く混ぜ合わせて４に掛け，ピザ用チーズを散らし
　　　２００度のオーブンで約５〜６分焼く。
　　　
 
■一口メモ■
　　　マヨネーズソースを掛けて焼くので長時間は
　　　焼かないようにする。
　　　そら豆は，さやから出して時間を置くと固くなったり
　　　風味が落ちたりするので，むきたてが良い。
 
 
 
 
 
 
 
■□■タコの緑酢あえ■□■
きゅうりは板ずりをし、湯に通して緑色を綺麗にする。
 
■材料■（４人前）
　茹でたこ・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ　
　うど・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｃｍ
　かにかまぼこ・・・・・・・・・・・２本
　きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・1本
　
A　　酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
　　　砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ１・1/2
　　　塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
　　　醤油・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
　　　酒・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
 
　　生姜・塩・・・・・・・・・・各少々
　
　
 
　■調理手順■
　１．ゆでたこは、薄く斜めにそぎ切りにする。
　２．独活は５ｃｍくらいの長さに切り、皮をむいて
　　　細切りにしてすぐに水に放してさらす。
　３．カニかまぼこは細く裂いておく。
　４．きゅうりは洗って塩を少々振り、まな板の上で手で
　　　押し転がして板ずりをして、そのまま熱湯に通して
　　　水に取り、おろし金ですりおろす。
　　　余分な水気を切ってＡと合わせる．
　５．４の半分の量に１〜３を加えて合え，器に盛る。
　　　残りの緑酢を掛け、針生姜を散らす。
 
■一口メモ■
　　　きゅうりをすりおろすおろし金は目の細かい物を
　　　使用する。
　　　タコのほかにしめあじなども緑酢に良く合う。
 
 
 
 
 
■□■白身魚のムニエル　ベーコンソース■□■
ベーコンをゆっくり炒めて風味を出す。
 
■材料■（４人前）
　白身魚・・・・・・・・・・・・・・４切れ　
　ベーコン・・・・・・・・・・・・・３枚
　バター・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
　サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ４
　ピーマン・・・・・・・・・・・・・１個
　トマト・・・・・・・・・・・・・・・・１個
　かぼちゃ・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
　レモン・・・・・・・・・・・・・・・少々
　塩、胡椒、小麦粉・・・・・各少々
　
　
 
　■調理手順■
　１．魚は、塩、胡椒して１０分くらいおく。
　２．ベーコンは熱湯さっと通し、５ミリ幅に切っておく。
　３．ピーマンは種を除いて細切りにする。
　４．１の魚に小麦粉をまぶす。
　５．フライパンにバター大さじ１サラダ油大さじ２を入れて
　　　溶かし、４の魚を盛り付ける時に表になる側から焼き
　　　良い焼色が付いたら裏返し、両面とも焼く。
　６．フライパンにバター大さじ３、サラダ油大さじ２を入れて
　　　溶かし、ベーコンを炒めて香りを出す。
　７．６にピーマンを加えて炒め合わせる。
　８．器に５の魚を盛り７のソースを掛ける。
　９　かぼちゃは薄切りにして固ゆでにして、ソテーして塩
　　　胡椒し、トマトはくし型切りにして、ソテーし、８に添え
　　　レモンの半月切りを飾る。
 
　■一口メモ■
　　　白身魚は、たらや遠洋の物でもベーコンの香りで
　　　美味しく食べられる。
　　　熱々にレモン汁を掛けるとあっさりとして美味しい。
 
 
 
 
■□■鶏笹身とサラダ菜のスープ■□■
笹身は厚さを均等にしてから切り込みを入れる。
 
■材料■（４人前）
　鶏笹身・・・・・・・・・・・・・・100g
　
　
Ａ　塩、胡椒・・・・・・・・・・・各少々
　　酒、片栗粉・・・・・・・・各大さじ1/2
　　卵白・・・・・・・・・・・・・・1/4個分
 
　干し椎茸・・・・・・・・・２枚
　筍（茹でた物）・・・・・６０ｇ
　サラダ菜・・・・・・・・・1/2株
　鶏ガラスープ・・・・・・4・1/2カップ
 
Ｂ　酒・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　胡椒・・・・・・・・・・少々
　　塩・・・・・・・・・・・・小さじ１・1/2
 
　■調理手順■
　１．笹身は厚みを均等にして斜めの網目状に包丁目
　　　をいれて一口大に切り、ボールに入れてＡを加え
　　　下味をつける．
　２．干し椎茸は水で戻して石ずきを除き，削ぎ切りにする。
　３．筍は短冊切りにする。
　４．鍋に鶏ガラスープを入れて熱し、1の笹身を広げながら
　　　入れる。（このとき掻き混ぜない事）
　５．４が煮立ったらアクを掬い取り、椎茸と筍を加えて
　　　Ｂで調味する。
　６．サラダ菜は食べ易い大きさにざく切りにし、5に加えて
　　　ひと煮して器も盛る。
　
　■一口メモ■
　　　スープに椎茸の戻し汁を適量加えてもコクが合って
　　美味しい。
 
 
 
 
 
■□■なすと豚肉の炒め物■□■
赤とうがらしは種を除いて使ってください。
 
■材料■（４人前）
　茄子・・・・・・・・・・・・・・中３個
　豚肉・・・・・・・・・・・・・・1５０ｇ
　
Ａ　醤油・・・・・・・・・・・大さじ1/2
　　生姜汁・・・・・・・・・少々
　　片栗粉・・・・・・・・・少々
 
　干し椎茸・・・・・・・・・３枚
　赤唐辛子・・・・・・・・・１本
　葱、生姜・・・・・・・・・各少々
　豆板ジャン・・・・・・・こさじ１
 
Ｂ　酒・・・・・・・・・・・・大さじ２
　　砂糖・・・・・・・・・・大さじ２〜３
　　醤油・・・・・・・・・・大さじ１
　　味噌（赤）・・・・・・大さじ２〜２1/2
　　固形スープ・・・・・1/4個
　　水・・・・・・・・・・・・1/4カップ
　
油・・・・・・・・・・・・・・・少々
　
　
　■調理手順■
　１．茄子は縦半分に切り、斜めに包丁目を入れて
　　　食べ易い大きさに切る。
　２．豚肉は一口大に切り、Ａで下味をつける。
　３．干し椎茸は水で戻して軸を取り，削ぎ切りにする。
　４．赤唐辛子は水に漬けて柔らかくしてから
　　　たねを取り出し，小口切りにし，葱，生姜は
　　　粗みじん切りにする。
　５．中華鍋に油を入れ，中温に熱して１の茄子を油通しし
　　　網で掬い取る。２の豚肉も油通しする。
  ６．中華なべに油大さじ２を熱し４を炒め、椎茸を加えて
　　　炒め 、豆板ジャンとＢを加え，５の肉と茄子を入れて
　　　ひと混ぜし，器に盛る。
 
 
 
 
 
■□■キスのエスカベーシュ■□■
きすは少なめの油で炒め揚げにすると手軽にできます。
 
■材料■（４人前）
　キス（背開きした物）・・８枚
　玉葱・・・・・・・・・・・・・・1個
　紫玉葱・・・・・・・・・・・・少々
　レモン・・・・・・・・・・・・・1個
　イタリアンドレッシング・・・1/2カップ
　
　
　　　　塩、胡椒・・・・・・・・・各適宜
　　　　小麦粉・・・・・・・・・・・・適宜
　　　　油、パセリ・・・・・・・・・・・各少々
　　
 
■調理手順■
　１．キスに塩、胡椒を振る。
　２．玉葱は縦半分に切って芯を除き、薄切りにする。
　　　紫玉葱も同様に切る。
　３．レモンは薄切り3枚を取り、残りは汁を絞る。
　４．１のキスの水気を軽く拭いて小麦粉をまぶし
　　　余分な粉を払う。
　５．フライパンにキスがかぶる位の高さに油を入れて
       熱し,4のキスを入れ少し色づいてカリッとする位ま
       で炒め揚げをする。
　６．器に2の玉葱、紫玉葱を入れ、5のキスを載せて
      レモンの薄切りをいちょう切りにして載せ、好みの
      量のレモン汁とイタリアンドレッシングを掛ける。
      味が馴染むまでしばらくおいて、パセリを飾る。
 
※　エスカベーシュとは
    魚の唐揚げを酢油ソースに漬け込んだ
　　冷製料理の総称のことです。
 
 
 
 
 
■□■鯵のムニエル　カレーソース■□■
あじは焼く直前に小麦粉をまぶす事。
 
■材料■（４人前）
　あじ・・・・・・・・・・・・・・4枚
　玉葱・・・・・・・・・・・1/4個
　人参・・・・・・・・・・・３０ｇ
　ジャガイモ・・・・・・・・・・1/2個
　マッシュルーム（スライス）・・・1缶
　
　Ａ　　固形カレー（市販品）・・・・・３０ｇ
　　　　トマトケチャップ・・・・・・・・・大さじ１
　　　　トマトヒューレ・・・・・・・・・・・大さじ1/2
　　　　ウスターソース・・・・・・・・・・大さじ1/2
　　　　
　　　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
 
　　　　塩、胡椒・・・・・・・・・各適宜
　　　　小麦粉・・・・・・・・・・・・適宜
　　　　油、パセリ・・・・・・・・・・・各少々
　　
 
■調理手順■
　１．鯵は頭を落として内臓を除き、水洗いをして、水気を拭き
　　　３枚に卸して、塩、胡椒を振る。
　２．玉葱、人参、ジャガイモはさいの目切りにする。
　３．鍋を熱し、油大さじ１を入れ、２の玉葱と人参を炒め
　　　水を加えて７〜８分煮て、ジャガイモも加えてさらに
　　　７〜８分煮る。
　４．３にAとマッシュルームを加えて、細火で５分くらい煮て
　　　塩、胡椒で味を整える。
　５．１の鯵に小麦粉をまぶして、余分な粉を払い落とす。
　６．フライパンを熱して油大さじ３を入れ、５の鯵の両面をこんがり
　　　戸綺麗に焼いて皿に盛る。
　７．６に４のカレーソースを掛け、パセリのみじん切りを散らす。
 
 
 
 
■□■ライスコロネ■□■
手軽なミックスベジタブルにライスと牛肉を合わせて
ボリュームも栄養もたっぷり。
 
■材料■（４人前）
　御飯・・・・・・・・・・・・・・１カップ
　牛薄切り肉・・・・・・・・・・・８枚
　冷凍ミックスベジタブル・・・・１／２カップ
　ブロッコリー・・・・・・・・・・・1/2個
　人参・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
　ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・２個
　バター・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
　　
　Ａ　　バター・・・・・・・・・・・大さじ２
　　　　醤油・・・・・・・・・・・・大さじ４
 
　　　　塩、胡椒・・・・・・・・・各適宜
　　　　小麦粉・・・・・・・・・・・・適宜
　　
　　
 
■調理手順■
　１．御飯とミックスベジタブルを合わせ、塩、胡椒を振ってよく混ぜ
　　　４等分にする。
　２．牛肉を２枚広げて横に重ね、１を巻いて小麦粉をまぶす。
　３．バター大さじ１を温め、焦がさないように全面を焼く。
　４．ブロッコリーは小房に分け塩茹でする。
　５．人参とジャガイモは皮をむき、厚めの輪切りにして湯がき
　　　バターで焼いて塩、胡椒する。
　６．５のフライパンにＡのバターを溶かし，醤油を加えてソースを作る。
　７．皿に斜め半分に切った３を盛り，４．５を添えて，ソースを掛ける。
 
 
 
 
 
■□■青椒肉糸糸■□■
　熱々を召し上がれ。
 
■材料■（４人前）
　豚肉ブロック・・・・・・・・１５０ｇ
　筍（水煮）・・・・・・・・・・・８０ｇ
　ピーマン・・・・・・・・・・・・4個
　葱（みじん切り）・・・・・・少々
　春巻きの皮・・・・・・・・・８枚
　サラダ油・・・・・・・・・・・少々
 
漬け汁・・・酒、醤油、塩、胡椒、溶き卵、片栗粉、サラダ油
 
合わせ調味料・・・酒１、オイスターソース少々
　　　　　調味料・・・醤油４、砂糖２、水溶き片栗粉
　　
　　
 
■調理手順■
　１．豚肉は、薄く切ってから細く切り、漬け汁で下味をつけておく。
　２．ピーマンは縦半分に細く切って、筍も細く切ってさっと湯に通す。
　３．豚肉は、弱火でほぐしながら炒めて、いったん取り出す。
　４．中華鍋にサラダ油を敷いて葱、ピーマン、筍を炒め豚肉を戻しいれ
　　　合わせ調味料を良く混ぜて加え、全体に絡めたらサラダオイルを
　　　少し落とし、強火で炒め仕上げる。
　５．春巻きの皮をラップで包み、電子レンジで温め、その皮で包んで
　　　食べても良い。
 
 
 
 
 
■□■カラスガレイのトマト甘酢あん■□■
　彩りがよく、かれいの美味さを引き出します。
 
■材料■（４人前）
　カラスガレイ・・・・・・・・・４枚
　片栗粉・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
　ピーマン（赤、黄色、青）・・・・1/4個
　玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・２/3個
　トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・３枚
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
　酢・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
　てんぷらのつゆ・・・・・・・４０ｇ
　スープ・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
 　ケチャップ・・・・・・・・・・・３０ｇ
　素・・・・・・・・・・・・・・・・少々
 
 
　　
 
■調理手順■
　１．カラスカレイは市販の物を使い
　　１/４ぐらいに切り、醤油、みりんで下味をつける。
　２．片栗粉をくぐらせ160度の油で5分間揚げる。
　３．赤、青、黄色のピーマンと玉葱は大き目の
　　乱切りにする。
　４．トマト、椎茸も乱切りにする。
　５．天ぷらのつゆを水でうすめ、ケチャップ、酢
　　　砂糖、を入れて沸騰させ、水溶き片栗粉で
　　　トロミをつける。
　６．ピーマン（赤、青、黄色）と玉葱は軽くスあげしておく。
　７．４と６を５で出来たケチャップ甘酢あんの中に入れ
　　　絡める。
　８.カレイを皿に盛り、上からケチャップ甘酢あんを掛ければ　
　　出来上がり。
 
 
 
 
 
 
■□■みすずのローメン■□■
　ローメンとは　
麺には、一度蒸して乾燥した乾麺を使用します。　その麺をお湯で戻し、マトン、キャベツ、ニンニクを入れ、煮たり炒めたりします。　一風変わった「焼きそば？」と、思っていただければ、良いと思います。
名前の由来は、炒め麺（チャーメン）に肉（ロー）が入り「チャーローメン」が語源のようですが、やがて「ローメン」と言われるようになりました。
みすずのローメンは
マトンの代わりに豚肉を使用した「焼きそば風ローメン」です。　また、お酢と七味唐辛子を使って、味の変化を楽しんで頂いています。


■材料■（４人前）
　麺・・・・・・・・・・・・・・・・・４個
　豚肉・・・・・・・・・・・・・・・4枚
　キャベツ・・・・・・・・・・・・1/4個
　ニンニク・・・・・・・・・・・・１５ｇ
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・少々
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　スープ・・・・・・・・・・・・・・・お玉2杯
　焼きそばの素・・・・・・・・スプーン4杯
　ウスターソース・・・・・・・４０ｇ
　胡麻油・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
 　素・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　
 
■調理手順■
　１．鍋に油をひいてスライス1/4に切った豚肉をにんにくで炒める。
　２．その中へキャベツを加え、砂糖と塩を振り、スープを入れたら
　　　蓋をする。
　　同時進行でお湯を沸かしてローメンを入れ、沸騰したら堅さを確認して
　　水気をきり、フライパンの中へ入れ火力を弱め、少し蒸す。
　３．肉、キャベツが炒まったら、焼そばの素を入れ、ウスターソース
　　　胡麻油、素、で味を整える。
　４．味がついたところで皿に盛る．
　
 
※　ウスターソースの代わりにトンカツソースを使うと焼きそばに近づきます．
　　また食べるときに酢を掛けるとサッパリと頂けます．
 
 
 
 
 
 
 
■□■すき焼き風味のいもこ鍋■□■
■栄養アドバイス■
　　いも類に豊富なカリウムは塩分を体外に排出して
　　血圧を下げてくれる。
 
■材料■（４人前）
　牛肉・・・・・・・・・・・・２００ｇ　　　　　　　　
  里芋・・・・・・・・・・・・8個　　　
　コンニャク・・・・・・・・1枚
　エリンギ・・・・・・・・・・3本
　長葱・・・・・・・・・・・・・２本
　しめじ・・・・・・・・・・・・１パック
　
　Ａ　昆布の水だし・・・・・・・・・・・・１カップ
　　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/２カップ
　　　醤油、みりん・・・・・・・・・・・・各１/4カップ
　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
 
　
 
■調理手順■
　１．牛肉は食べやすく切る。
　２．里芋は皮をむいて一口大に切って下茹でしておく。
　３．コンニャクは、手でちぎり下茹でにする。
 　４．エリンギは、縦の薄切りにし、葱は斜め切り、しめじは
　　　小房に分ける。
　５．鍋にＡを入れ，１〜３．を加えて煮る。
　６．里芋に火が通ったら４を加えて人煮立ちさせる。
　　
　　　　　　　調理時間約３０分
 
 
 
 
■□■鯖と大根のサッパリ鍋■□■

■栄養アドバイス■
　　鯖には抗酸化作用のあるビタミンＥも多いので
　　ＤＨＡ，ＥＰＡの酸化が他の魚より遅い。
 
■材料■（１人前）
　鯖・・・・・・・・・・・・大1/2尾　　　　　　　　
  大根・・・・・・・・・・小1/２本　　　
　生姜・・・・・・・・・・・・・１片
　糸三つ葉・・・・・・・・・・1/2束
　万能葱・・・・・・・・・・・・２〜３本
　
　Ａ　昆布だし・・・・・・・・・・・・２カップ
　　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
 
　Ｂ付け垂れ
　　出し汁、酢，醤油・・・・・各大さじ
 
 
■調理手順■
　１．鯖は食べやすく切る。
　２．大根は皮をむいて薄い輪切りにする。
　３．生姜は薄切りにし、三つ葉と葱はざく切りにする。
 　４．土鍋にAを入れて煮立て、鯖を加えてひと煮する。
　５．大根と生姜を加え、アクを取りながら弱火で１２〜１５分煮る。
　６．三つ葉と葱を加えてひと煮し、Ｂの付け垂れで頂く。
　　
　　　　　　　調理時間約20分
 
 
 
 
■□■豚肉と白菜のミルク鍋■□■

■栄養アドバイス■
　　牛乳に多いタンパク質、カルシュウム、ビタミンA、Ｂ2は、
　　加熱しても失われる事はない。
 
■材料■（４人前）
　豚バラ肉・・・・・・・・・・・・３００ｇ　　　　　　　　
  白菜・・・・・・・・・・・・・・・・1/4株　　　
　ニンニク・・・・・・・・・・・・・１片
　ガラスープ、牛乳　・・・・・・各２カップ
　サラダ油・・・・・・・・・・・・・小匙２
　水溶き片栗粉・・・・・・・・・大さじ１〜２
　
 
　Ａ　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
　　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1
　　　
　　　　
 
■調理手順■
　１．豚肉は食べやすく切る。
　２．白菜は、軸と葉に分けて、ざく切りにする。
　３．鍋に油を熱し、叩いたニンニクを入れて炒め
       香りを出す。
　４．豚肉を加えて炒め、白菜の軸、葉の順に加えて炒める。
　５．ガラスープを加えて５〜６分煮て，牛乳とAを入れる。
　６．ひと煮立ちさせて生姜汁を落とし、水溶き片栗粉でトロミを
　　　つける。
 
　　※　　お好みで粉チーズや溶けるチーズを散らすとコクが出る。
　　　
 
 
■□■カキの南禅寺蒸し■□■

■料理の説明■
　　豆腐で有名な京都の南禅寺が名前の由来。
　　裏ごしした豆腐を加えた茶碗蒸し。
 
■材料■（４人前）
　カキ・・・・・・・・・・・・中8個　　　　　
  木綿豆腐・・・・・・・３００ｇ　　　
　玉子・・・・・・・・・・・3個
　干し椎茸　・・・・・・４枚
　銀杏・・・・・・・・・・・8個
　百合根・・・・・・・・・12ヶ
　片栗粉
　練りわさび・・・・・・各少々
 
　Ａ　出し汁・・・・・・・・・・・・・・・・・１，１/2カップ
　　　塩・・・・・・・１・・・・・・・・・・・・小匙1/2
　　　薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・小匙1
　　　みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙２
 
　　　　
 
■調理手順■
　１．カキはさっと湯に通す。
　２．豆腐は茶巾に包んで固く絞り、裏ごしする。
　３．玉子を解きほぐしてＡと合わせ，2を加えて混ぜる。
　４．椎茸ＨＡ戻して軸を取る銀杏は殻を除き，茹でて
　　　薄皮をむく。
　５．器に１と４，百合根を等分に入れて3を注ぎ，蒸気の　
　　　上がった蒸し器に入れて、やや強火で3分，弱火で
　　　15分程蒸す。
　６，出し汁2/3カップ，塩小匙1/2，醤油，みりん各小匙２
　　　を煮立て，水溶き片栗粉適宜でトロミをつける。
　７．５に６を掛け、わさびを載せる。
　
 
 
■□■ねぎま鍋■□■

■材料■（４人前）
　まぐろの身、あら、釜・・・・・・・・４0０〜５００ｇ　　　　　
  長葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４本　　　　
　白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4株
　生椎茸　・・・・・・・・・・・・・・・・・・４枚
　春菊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2株
　豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2丁
 
　Ａ　かつお一番出し・・・・・・・・・・５カップ
　　　酒・・・・・・・１・・・・・・・・・・・・3/4カップ
　　　薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・1/3カップ
　　　みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
 
　　　　
 
■調理手順■
　１．まぐろは食べやすく切る。
　２．長葱は斜めに切り、白菜はざく切りにし、椎茸は軸を
　　　取って飾り切りにし、春菊は固い部分を切る。
　３．豆腐は奴に切る。
　４．鍋にＡを入れ，２を加えて煮る。
　５．葱に火通ったら、まぐろと春菊、豆腐を加え、煮過ぎない
　　内に頂く。
　
■栄養アドバイス■
　　葱とまぐろを使ったシンプル鍋に豆腐や野菜をたっぷり
　　加えて栄養めんを強化。
　　残った汁に御飯を入れ溶き玉子とニラを加え、蒸せば
　　雑炊の出来上がり。
 
 
 
■□■秋刀魚の蒲焼丼■□■

■材料■（１人前）
　秋刀魚・・・・・・・・１尾　　　　　
  粉山椒・・・・・・・・・少々　　　　
　御飯・・・・・・・・・・・１合
　青じそ　・・・・・・・・・少々
　油・・・・・・・・・・・・・・少々
 
　Ａ　醤油・・・・・・・・１合
　　　みりん・・・・・・・１合
　　　砂糖・・・・・・・・・１００ｇ
　　　　
 
■調理手順■
　１．秋刀魚を三枚に卸す。（上身・中骨・下身）
　２．垂れは、醤油1合、みりん１合、砂糖１００を１割程度煮詰める。
　３．３枚に卸した秋刀魚をフライパンでオイル焼きして上がりに垂れ焼きする。
　４．飯を丼に盛って垂れ焼きを載せ、残りの垂れを少々掛け、青じその千切り
　　　を天に盛り、粉山椒を振る。
　
　■ポイント　■
　　垂れ焼きをする時、砂糖が入っている分焦げやすいです。
　　気をつけましょう。
　　熱い内に御召しあがり下さい。
 
　　
　
 
 
■□■サーモンと餅の衣揚げ■□■

■材料■（４人前）
　スモークサーモン・・・・・・・・６枚　　　　　
  角餅・・・・・・・・・・・・・・・・・・４切れ　　　　
　海苔・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
　青じその葉　・・・・・・・・・・・・１２枚
　
 
　Ａ　卵・・・・・・・・１個
　　　水・・・・・・・・１/3カップ
　　　小麦粉・・・・・大さじ3
　　　片栗粉・・・・大さじ3
 
揚げ油、
　　　出し汁・・・・・・・2/3カップ
　　　薄口醤油・・・・・大さじ１
　　　みりん・・・・・・・・大さじ１
　　
 
■調理手順■
　１．スモークサーモンは縦半分に切る。
　　　海苔は１２枚の帯状に切る。
　２．スモークサーモンに青じその葉、餅の順に載せて巻き、海苔を巻いて止める。
　３．ボールにＡを合わせてよく混ぜ衣を作る。
　４．揚げ油を１７０℃に熱し、２を３にくぐらせて入れ３〜４分揚げる。
　５．出し汁2/3カップ、醤油、みりん各大さじ１をひと煮立ちさせて天つゆを作り、添える。
　
　■寸評　■
　　正月らしい料理で簡単に出来ます。温かいうちに御召しあがり下さい。
　
　
 
 
■□■鮭の蓮根蒸し■□■

■材料■（４人前）
　鮭・・・・・・・・７０ｇ位の物４切れ　塩・・・・・・・・小さじ1/3
　昆布・・・・・・４ｃｍ角４枚　　　　　酒・・・・・・・・大さじ１
　蓮根・・・・・・２００ｇ　　　　　　　　卵白・・・・・・１個分
　
 
　Ａ　塩・・・・・・・・小さじ1/3
　　　片栗粉・・・・小さじ２
 
銀杏（茹でた物）・・・・６個　　　　　人参・・・・・・・・・・・・・・２ｃｍ
椎茸・・・・・・・・・・・・・・２枚　　　　　絹さや・・・・・・・・・・・・・６枚
 
　　　出し汁・・・・・・・1と1/2カップ
　　　薄口醤油・・・・・大さじ１
　　　みりん・・・・・・・・小さじ１
　　　塩・・・・・・・・・・・小さじ1/3
　
片栗粉・・・・・・・・・・少々　　おろしわさび・・・・・・・少々
 
 
■調理手順■
　１．鮭に塩を振り、２０分置いて、水気を取る。
　　　蒸し器に入れる皿に昆布を敷いて並べ酒を振る。
　２．蓮根は、皮をむいてすりおろす。
　３．卵白を固く泡立てて、塩小さじ1/3、片栗粉小さじ２を加えて
　　　蓮根のすり流しと銀杏を加えよく混ぜる。
　４．鮭の上にそれをこん盛りと載せ、強火で１０分蒸す。
　５．人参、戻し椎茸、絹さやは千切りにする。
　６．出し汁1と1/2カップ、薄口醤油大さじ１、みりん小さじ１、塩小さじ1/3
　　　と人参、椎茸の千切りを鍋に入れ、煮立たせ、絹さやを加えて
　　　水溶き片栗粉でトロミをつける。
　７．強火で蒸した鮭を温めた器に盛り、その出し汁のトロミあんを掛け
　　　わさびを天盛りにする。
 
　　
　■ポイント■
　　くずあんを掛ける事によって冷めにくくなる。

　

　　　
　
■□■かぼちゃのグラタン■□■

■材料■（４人前）
　かぼちゃ・・・・・・・・６００ｇ
　ロースハム・・・・・・1０枚
　バター・・・・・・・・・・・適量
　油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　バター・・・・・・・・・・・・大さじ２　
　
 
　Ａ　卵・・・・・・・・・4個
　　　牛乳・・・・・・・１カップ
　　　塩・・・・・・・・・小さじ2/3
　　　胡椒、
　　　シナモン・・・・各少々
　

　

■調理手順■
　１．かぼちゃは、わたを除き、皮の固い部分を剥き
　　　５〜６ｍ厚さの櫛型切りにする。
　　　水気をきる。
　２．ロースハムは半月切りにする。
　３．グラタン皿にバターを塗り、フライパンを温めて
　　　油とバターでかぼちゃの櫛型を両面炒める。
　４．炒めたかぼちゃにロースハムを挟みグラタン皿に並べる。
　５．卵４個、牛乳１カップ、塩小さじ2/3、胡椒、シナモン各少々
　　　グラタン皿に流しいれ２００度のオーブンで１１分ほど焼く。
　
 
 
 
　大根に含まれるジアスターゼなどの消化酵素の働きで
　消化を促進する。
 
 
 



）

　■□■鮭のアルミホイル焼き■□■

■材料■
　　　鮭の切り身・・・・・１枚
　　　海老（２１−２５）・・１尾
　　　ワイン（白）・・・・・・少々
　　　しめじ　　　・・・・・・3茎
　　　玉葱　　　　・・・・・・薄く輪切り
　　　えのき　　　・・・・・・少々
　　　ほうれん草・・・・・・・少々
　　　ピーマン　　・・・・・・・1/4位

　　　ワイン（白）・・・・・・少々
　　　レモン　　　・・・・・・・・輪切り1枚
　　　ポンズ　　　・・・・・・・少々
　　　小麦粉　　　・・・・・・・少々
　　　バター　　　・・・・・・・・少々
　　　塩、胡椒　・・・・・・・・少々

■調理手順■

　　　１．アルミホイルの上に鮭を塩をして小麦粉をまぶして載せ
　　　　　茹でた海老を載せる。
　　　　　野菜を色よく並べ、塩、胡椒し、白ワインを振る。
　　　　　レモンスライスを載せて、バターを載せる。

　　　２．アルミホイルで品良く包む。

　　　３．それをオーフンで焼く。（２８０℃で15分位）

　　　４．焼き上がったら、開いてポンズを掛けて提供する。









トップ 　　ローメン 　　高遠そば 　　献立一覧 　　宴会案内 　　宴会予約 　　場所案内