小谷の旬　味めぐり

	今年もキノコのシーズンがやって来ました。小谷村の秋の名物といったら「舞茸」に尽きます。小谷村を舞茸の郷にしよう、というわけで最近では人口栽培技術も進み、天然物と比較しても遜色ない出来ではあります。しかし、それでも天然物の風味はまた格別。キノコの王者として燦然と輝く舞茸、雨上がりの山に朝露を受けて、きらきらと光彩を放っているようにも見えますね。
右の画像をご覧下さい。わずか数時間でこの収穫。約２０ｋｇあります。辛い山道も、重いリュックサックも、これだけの収穫があれば疲れも吹っ飛んでしまいますね。
	何はともあれお料理を。ここは贅沢に卵とじで。フライパンにあふれるくらい舞茸を入れて、だし汁で煮込みます。台所中、キノコの匂いで酔ってしまいそう。
上のフライパンが煮立ってきたら溶き卵を入れ、落としぶたで数分蒸らします。頃合いを見てふたを取れば、はい、出来上がり〜〜！そのままでも、また丼にご飯を入れて「舞茸丼」にしても、なかなかいけます。
	少し肌寒くなってくると、鍋料理も嬉しいもの。肉団子と白菜と、そして舞茸をどっさり入れた特製鍋は、体の芯まで温まります。仕上げにごま油を一滴落とすとまた風味が一層良くなります。
天ぷらも良いけれど、今回はフライに挑戦してみました。からっと揚がったパン粉と、しっとりした舞茸が絶妙のハーモニーです。アツアツがおすすめ。

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