基本中の基本ヨーグルトムースです。
Mousse（ムース） … 卵白を混ぜ合わせ、軽くとろけるように仕上げたお菓子
Bavarois（ババロア） …卵白と卵黄を使用。フルーツ果汁などにゼラチンと生クリームを加えたお菓子
ムースとババロアの区別の仕方は定かではない。

1.　粉ゼラチンは分量の約５倍の水で１５分以上、板ゼラチンはたっぷりの水に１晩付け、ふやかしておく。
　　（必ず冷水を使う事。なま温かいとふやけきれず、固まらなくなったり生地中にブツブツが残ります）
2.　ヨーグルトは湯煎などで４０℃位まで、温めておく。(1)は粒が完全に溶けるまで温める。
3.　生クリームはリボン状（６分立て）になるまでホイップしておく。
　　卵白も生クリームと同じような状態まで、ホイップする。
4.　卵黄をほぐしてから砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく泡立てる。
　　（湯煎で温めながら泡立てると早く出来ますが、長時間過熱すると卵に火が通ってしまいます）
5.　(4)に(2)で溶かしたゼラチンを入れよく混ぜ合わせてから、ヨーグルトを入れ手早く混ぜ合わせる。
　　（必ず温かいゼラチンとヨーグルトを混合すること。冷たいとここで固まってしまいます）
6.　(3)の生クリームを角が立つ位（８分立て）まで泡立て、４分の１を(5)に加え、完全に混ぜ合わせる。
　　クリームの泡をなるべく潰さないように、残りのクリームを３回位に分け、混ぜ合わせる。
7.　卵白も角が立つ状態にしてから、(6)のクリームと同じように混合する。
8.　(7)の生地を容器に流し込み、冷蔵または冷凍して冷やし固める。
9.　型から外し、フルーツ、クリーム、ジャムなどで、デコレーションして召し上がれ。

《ここがポイント》
※レモン果汁や洋酒が配合されている場合は、(2)のヨーグルトに加えて下さい。均一に混ざります。
※(3)の生クリームと卵白は共に６分立てにして冷蔵庫で保管して置きましょう。
　(5)の生地が出来上がってから立て始めると時間がかかり、生地が分離してしまいます。
　また、冬場はゼラチンが固まってしまい混ぜる事が出来なくなります。
※(6)のクリーム・卵白の立て具合に注意しましょう。柔らかいと泡が潰れてしまい、重たい生地になります。
　また、固いと混ぜ合わせ難くなり分離したり、余計に混ぜてしまうので泡が潰れ固い仕上がりになります。
　ホイップが固い場合は、ボウルに擦るようにして泡を一度潰します。再度ホイップして下さい。
※出来上がったムースを型から外す方法は、カップの場合、ぬるま湯に１０〜２０秒ほど付けて生地と型の間に
　空気が入るように隙間を作ると、綺麗に外せます。セルクルの場合は、熱いお湯を含ませたタオルで、
　型の周りを温めると抜け易くなります。