成長の仕組み
　レタスは、外葉の発育期を経て、球の肥大充実期へと成長していきます。
　レタスは気温に敏感な野菜なので、栽培条件によっては、小球、腐敗、不結球などの結球異常が起こることがあります。地域に合った品種、栽培時期を選択することが大事です。

花芽分化・とう立ち
　 生育期間の積算温度が一定の温度を超えるとレタスは花芽分化し、葉球の中から茎が伸びてきます（とう立ち）。葉を食用とするにはとう立ちは防がねばなりませんが、異常高温に見舞われると、レタス生産に重大な影響を及ぼすことがあります。
　普通、とう立ちの起こる前に収穫を行ないますが、花を観察する目的でいくつかを収穫せずにそのままにしておくと、黄色い花が咲き、レタスがキク科であることがわかります。

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